白菜鲜肉馅饼
材料
"面皮食材:中筋面粉 450g","糖 1小匙","温水 1又2/3杯","主食材:大白菜 2斤","绞肉 1斤","姜汁 1大匙","葱末 150g","鸡蛋 1粒","高汤 30cc","馅料调味料:酱油 1.5大匙","盐 1/2小匙","胡椒粉 1/2小匙","香油 1.5大匙",
做法
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1: 面皮作法:中筋面粉12两,加入1小匙糖,用温水1又2/3杯搅拌成半烫面,再揉成面团,取一塑胶袋抹少许油,装入面团醒30分钟备用
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2: 水煮开加1大匙盐,熄火,将大白菜稍微烫软,冷水冲凉后切碎,并挤掉水分备用
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3: 绞肉和葱末、姜汁、鸡蛋,以及所有调味料,往同一个方向不断的搅拌,高汤的部份,在搅拌过程中分多次加入一起搅
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4: 肉馅搅至有黏性后,加入白菜末拌匀备用
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5: 面团滚圆柱状,切成小块的髻子(大小依各人喜好而定),杆成中厚外薄的面皮备用
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6: 面皮放掌心包入馅料后收口
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7: 收口处向下,手指轻轻将饼往外压,形成扁圆形
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8: 平底锅倒入油,先将馅饼收口处放入锅里
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9: 以小火慢慢的煎至两面金黄,即可盛盘(约15分钟)