涮嘴【竹笋肉粽】

材料

"【食材可包数量】 20颗","长糯米 2斤","红葱头 30g","虾米 50g","梅花肉 1斤","咸蛋黄 15颗","香菇 30朵","熟竹笋丁 500g","花生 半斤","麻粽叶 1束","绵绳 1束","酱油 3大匙","冰糖 1大匙"," 1小匙","胡椒粉 1小匙","五香粉 1/2小匙","酱油 1大匙","鸡粉 1小匙","胡椒粉 1/4小匙"

做法

  1. step1

    1: 糯米泡水4~5小时,沥水后蒸熟【糯米容易熟透撇步】~ ❶ 糯米多洗几次,泡水4~5小时 ❷ 水沥乾,蒸锅垫块蒸饭布,将倒下的糯米抹平,用手指戳几个小洞,让蒸气上来,米比较容易受热 ❸ 加5米杯水到电锅的外锅里,蒸锅放电锅上面,蒸到开关弹开即可

  2. step2

    2: 粽叶用煮开的水泡1小时后,再以清水刷洗干净,香菇、虾米泡水,花生煮熟,竹笋煮熟切丁

  3. step3

    3: 咸鸭蛋最好是挑带壳的生蛋,比较新鲜;打开蛋壳,取出蛋黄后,喷点米酒放进已预热至150°c之烤箱烤8~10分钟,可以让咸蛋黄增加香气,一个粽子随喜好使用半粒或1粒皆可

  4. step4

    4: 炒香红葱酥和虾米,盛起备用

  5. step5

    5: 原油锅将肉煸香,加入酱油、糖煸出酱香,续加入笋丁、其余的调味料1和泡香菇、虾米的水,卤入味后捞起,沥干备用,卤汁不要收乾,约留3米杯量,不足的以开水补上

  6. step6

    6: 香菇加2大匙卤汁炒ㄧ下后盛起备用

  7. step7

    7: 剩下的卤汁(卤汁至少要有4米杯量,不足的部分可以加开水)再加入调味料2、花生、红葱酥和虾米,将蒸熟的糯米饭倒入,以极小火拌匀即可

  8. step8

    8: 【包粽子】~2张粽叶头尾交错叠在一起,于1/3处折成ㄧ漏斗状,先包入1大汤匙糯米饭,再适量的包入内馅、半颗咸蛋黄及一大匙的熟花生,最后再填满糯米饭;

  9. step9

    9: 【包粽子】~❶ 填满食材后,右手将粽叶折过左边盖住糯米饭,并且稍用力压ㄧ❷ 左手顶住,右手利用大姆指和中指,将两侧边边的粽叶往下包覆,成一三角型;❸ 多出的叶尖,顺着粽子的型状,由侧边往内折,再以棉绳紧紧的绕着粽子两圈,打上活结即可。(拉紧的时候将粽子往下拉,不要以手拉线,手才不会痛) 放蒸笼里,水开后大火蒸20分钟,好吃肉粽即完成(喜欢吃软ㄧ点的,自己斟酌多蒸几分钟)。

(创建于2016-06-21)

关键词

涮嘴【竹笋肉粽】    

竹笋的做法大全
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