蓝莓乳酪塔
材料
"蓝莓 适量","奶油乳酪 130g","蛋 2个","糖 30g","优格 130g","玉米粉 15g","无盐奶油 50g","中筋面粉 85g","蛋 1/2颗","砂糖 20g","盐 适量","蓝莓 50G","砂糖 20g","柠檬汁 10ml"
做法
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1: 塔皮奶油在室温软化后,低面过筛后加入捏成小块混合 ,然后在将糖加入再次拌匀
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2: 塔皮蛋搅伴匀后倒入,轻轻混合成一个面团 (不可过度杆面),将面团包上保鲜膜并压成扁平状放入冰箱冷藏松弛约30~40分,取出面团后,杆成厚度约0.3cm比派模大些,多余部份在用杆面棍杆平
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3: 塔皮烤的过程派皮会膨胀用叉子戳几个洞,后放入冷冻至少1小时,烤箱180度预热10分钟,从冷冻取出派皮舖上烘烤纸及烘焙石(可用红豆代替),180度预热15分钟 *烤箱功率不用,烘烤时间可自行调整 塔皮取出烘烤纸及烘焙石,派皮再以180度烤约10分钟 *烤箱功率不用,烘烤时间可自行调整,放凉备料 内馅奶油乳酪放室温回软,切小块搅拌成霜状
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4: 内馅依序加入细砂糖及蛋拌匀,然后在加入优格、玉米粉搅拌均匀
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5: 内馅 加入乳酪馅及少量蓝莓,两张铝纸包住模子外层,烤盘放入少许水,水浴法175度烤30分钟*烤程约20分后需观察乳酪膨胀状态,过大需调整温度
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6: 蓝莓酱加入蓝莓、糖于锅中,将部分蓝莓划破,加入柠檬汁小火煮 冷却后乳酪塔放上新鲜蓝莓,洒上蓝莓酱及少量柠檬皮屑装饰即完成