桑葚优格慕斯蛋糕

材料

"蛋黄 2个","鲜奶 30ml","植物油 20g","低筋面粉 40g","蛋白 2个","细砂糖 25g","柠檬汁 少许","白巧克力 适量","红曲粉 适量","动物性鲜奶油 200g","细砂糖 25g","桑葚果酱泥 100g","吉利丁片 4片","原味优格 180g","桑葚果酱液 70g","冷开水 50ml","吉利丁片 2片"

做法

  1. step1

    1: 6吋原味戚风蛋糕体作法:鸡蛋从冰箱取出,蛋黄、蛋白分开,分好先将蛋白放回冷藏备用(蛋白不可沾到蛋黄,否则会打不发) 低筋面粉过筛、烤箱预热160度c 蛋黄+鲜奶+植物油,用打蛋器搅拌均匀 筛入低筋面粉,搅拌均匀成无粉粒的面糊即为蛋黄糊,备用(勿过度搅拌,以免面粉出筋)

  2. step2

    2: 取出冷藏蛋白,用电动搅拌器高速打至泛白粗泡后,加入柠檬汁、细砂糖(分3次加入),继续打至硬性发泡(提起搅拌器,蛋白呈现尾端挺立有光泽状态)小心勿打发过头,打过头的蛋白霜会呈现棉花状团团分离,做出来的成品会失败

  3. step3

    3: 取1/3蛋白霜先混入蛋黄面糊中,用刮刀轻轻由底部往上拌匀(勿搅拌过久,免的蛋白消泡) 再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中,一样用刮刀轻轻由底部往上混合均匀(同样不要搅拌太用力或过久,免的蛋白消泡) 混合好的面糊倒入6吋圆形烤模中,抹平震出大气泡后,放入160度c的烤箱,烘烤约10分钟后,调整为150度c再烤20分钟(每台烤箱烤温不同,温度及时间仅参考,请视情况调整适合自己烤箱的状态)

  4. step4

    4: 至蛋糕膨胀表面上色均匀不潮湿,以竹签插入不沾黏即可取出,出炉后重敲,立即倒扣散热放凉备用 完全放凉后,将戚风蛋糕体脱模取出,水平切成一半

  5. step5

    5: 慕斯圈底部先用保鲜膜包住,橡皮筋套紧,将一片蛋糕片放入7吋慕斯圈中备用(蛋糕片我只使用一片(较厚),若想要铺两片,蛋糕片请切薄一点,免得慕斯体太少)

  6. step6

    6: 桑葚优格慕斯作法:吉利丁片放入冰水中泡软 动物性鲜奶油+细砂糖搅打至6分发,冷藏备用(天气热,钢盆底部垫冰敷袋或隔冰水,较容易打发)

  7. step7

    7: 桑葚果酱打成泥,置于瓦斯炉上加热至稍烫

  8. step8

    8: 将泡软的吉利丁片水分挤乾,加入热果酱中搅拌至融化

  9. step9

    9: 放凉后倒入原味优格搅拌均匀

  10. step10

    10: 再加入鲜奶油拌匀,即成慕斯糊(此时可稍微试一下口味,酸甜度请依自己喜好调整)

  11. step11

    11: 将慕斯糊倒入慕斯圈中盖过蛋糕体,倒至模具9分满,放入冰箱冷藏2~3小时凝固,备用

  12. step12

    12: 桑葚果冻层作法:吉利丁片放入冰水中泡软

  13. step13

    13: 将桑葚果酱过筛取果酱液体,加入50ml水拌匀,置于瓦斯炉上加热至稍烫

  14. step14

    14: 将泡软的吉利丁片水分挤乾,加入热果酱液中搅拌至融化即为果冻液,放凉备用

  15. step15

    15: 果冻液放凉后,将冷层凝固的慕斯蛋糕取出,表面倒入果冻液至满模,再放入冰箱冷藏至果冻凝固

  16. step16

    16: 巧克力花瓣装饰片作法:切取适量白巧克力砖,分成两等份,隔50度c温水加热至巧克力溶化(中间若水温变冷,可再加热至50度c) 将其中一等份白巧克力加入适量红曲粉,搅拌均匀变为粉色巧克力

  17. step17

    17: 取一干净透明塑胶袋铺平,用小汤匙挖取适量溶化的巧克力,在袋上画出玫瑰花瓣图案

  18. step18

    18: 画好后放入冰箱,冰硬取出即为玫瑰花瓣装饰片 将冷藏凝固的慕斯蛋糕从冰箱取出,保鲜膜撕除,整个蛋糕连模具摆放到想放的盘子上(撕除保鲜膜时,可先撕开一边,中心用手托住,慢慢将蛋糕斜放在盘上后,再撕除另一边即可)

  19. step19

    19: 用吹风机吹热一下模具周围,让慕斯轻微融化,即可轻松将蛋糕脱模

  20. step20

    20: 脱模后周边会有少许流下来的慕斯液,用刮刀沿着侧边轻轻刮除即可

  21. step21

    21: 将巧克力玫瑰花办随意装饰在上方即完成

(创建于2016-06-21)

关键词

蛋糕  慕斯  优格  

桑葚的吃法
慕斯蛋糕图片

小知识