日式棉花蛋糕草莓奶冻卷

材料

"鲜奶油 200g","细砂糖 10g","草莓 适量","鲜奶 120g","动物鲜奶油 100g","白砂糖 25g","玉米粉 10g","吉利丁片 5g","24x35cm烤盘 1个","鲜奶 65g","无盐奶油 50g","低筋面粉 60g","蛋黄 4个","蛋白 4个","全蛋 1个","兰姆酒 15cc","细砂糖 70g"

做法

  1. step1

    1: 先来做奶冻,将鲜奶、玉米粉、砂糖放入锅内搅拌均匀,再 倒入鲜奶油,煮到变黏稠,等降温到60度~50度,放入泡软吉利丁片搅拌均匀。迅速倒入一半到铺上的烘焙纸模 型内, 放入草莓,再将剩下一半倒入,稍凉冷藏2小时。

  2. step2

    2: 无盐奶油切小块放在锅中,小火加热,锅子不停晃动让奶油 融化,大约85度C 即关火,倒入过筛的低筋面粉拌到无颗粒

  3. step3

    3: 分2-3次将牛奶加入拌均匀,再将1个全蛋和4个蛋黄分3-4次 加入完全拌匀。(烤箱预热170/110,我刚更换培雅客烤箱,实际温度视自家烤箱调整)。

  4. step4

    4: 在无油无水的钢盆开始打蛋白霜,高速,将蛋白打发到体积 膨胀到三倍大,加入1/3 的糖和柠檬汁,继续将蛋白打到微微发白,搅拌时可以看出淡淡的纹路,加另外1/3 的糖,将蛋白霜打到完全变白,搅拌时已经有明显纹路加最后1/3 的糖,低速,一直打到蛋白霜非常绵密,呈现一个弯勾,湿性发泡即可。

  5. step5

    5: 将1/3 的蛋白霜加入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀切拌的方式轻 柔的混匀,再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中,一样用 切拌方式混合均匀但不要拌的过度,细腻光滑均匀有光泽即 可。拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,需要的话简单抹 平即可,把烤盘拿起在桌上敲几下,震出气泡。

  6. step6

    6: 170/110烤10分钟,转150/110烤15分钟,共计25分钟, 烤箱门夹一个手套,闷3分钟,(我是培雅客烤箱,实际 温度视自家烤箱调整) 用手摸起 来比较蓬松但相对扎实有弹性即烤好了。烤好后,马上连带 烘焙纸移到网架上放凉,撕开底部烘焙纸,表面也要覆蓋烘 焙纸,防止表面变乾,卷时表皮容易裂。

  7. step7

    7: 鲜奶油加细砂糖打发至不流动,涂抹在蛋糕片上,摆上草莓奶冻果 ,利用擀面棍卷起。

  8. step8

    8: 可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会,让它定型更好后切块

  9. step9

    9: 切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀,先将刀在热水里浸泡,加温不要太热,擦干水份后前后轻微拉锯切开,动作要轻要快 ,否则奶油会融化。

(创建于2016-06-21)

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