匈牙利炖牛肉

材料

"牛肋条 500g","培根 50g","洋葱 1颗","蒜头 2瓣","红萝卜 1条","马铃薯 1颗","红椒 1/2颗","黄椒 1/2颗","红酒 2杯","高汤 2杯","红椒粉 2匙","月桂叶 1片","百里香 1小匙","番茄糊 1匙","盐 少许","胡椒 少许","酸奶油 适量","巴西利 适量",

做法

  1. step1

    1: 首先备料,牛肉洗净,因为炖煮后会缩小,所以切大块(五公分),培根切块,洋葱切丝,红萝卜、马铃薯切大块、红黄椒切小块。蒜头切碎

  2. step2

    2: 开始料理,取一深锅中放少许橄榄油入培根香煎酥脆后,盛起备用。(Tip1:培根除多ㄧ风味外,其脂肪胶质能让汤汁浓郁香醇。Tip2:因煎培根与牛肉时会油爆,深锅可以减少事后擦洗流理台的工作,而且可以一锅到底不用频频换锅)

  3. step3

    3: 牛肉上洒面粉略抓醃,放入方才煎培根的锅中大火煎上色。取出备用。(Tip1:牛肉煎前撒面粉略醃,让肉炖时不会散掉,而煎香之面粉融于汤汁时即为勾芡的效果,让汤汁浓郁。Tip2:煎牛肉锅子要很热,让牛肉上色封住肉汁,肉多时分批煎,才不会让锅温度下降,肉汁流散。锅子焦底不用怕,炒蔬菜时将焦底精华刮进汤汁。)

  4. step4

    4: 同锅再炒洋葱与蒜末,边炒边将锅底焦物刮出,炒香后将牛肉与培根加入,加入牛高汤与红酒,与匈牙利红椒粉、番茄糊、百里香、月桂叶。炖煮一个小时。(Tip:匈牙利红椒粉属温润偏甜非常微弱的辣,若喜爱辣味较重者,可再加一匙西班牙卡宴红椒粉。)

  5. step5

    5: 将蔬菜:红萝卜、马铃薯加入煮二十分,再将红黄椒加入,再炖煮十分钟。※因应蔬菜熟所需的时间不一先后加入。

  6. step6

    6: 盛盘后加一勺酸奶油,酸奶油会使酱汁更有层次。匈牙利炖牛肉可以搭配鸡蛋面Egg Noodle或欧式面包,马铃薯泥与米饭亦可。我喜欢搭配自己做的欧式面包,以面包沾汤汁食用,相当美味

(创建于2018-03-05)

关键词

匈牙利炖牛肉  匈牙利  

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