绝不失败古早味戚风蛋糕

材料

"低筋面粉 94g","鸡蛋 6个","细砂糖 140g","玉米粉(可用低筋代替) 19g","醋/柠檬汁/塔塔粉 约1t","全脂牛奶 94g","橄榄油 56g",

做法

先将所有材料备齐、粉类过筛、鸡蛋蛋白与蛋黄分开、烤箱预热 将橄榄油与牛奶混入小锅中,以中火加热大约10-20秒左右后充分搅拌(使它们油水分离) 混和好的奶油加入以筛过的低筋面粉搅拌均匀,在加入蛋黄完成基本面糊 将蛋白加入干净无水的容器中,加入适量醋以低速打发自全粗大泡沫 接着将白砂糖分三次份量慢慢加入打发蛋白中,转成中高速快速打成偏干性发泡(勾起不滴落泡泡) 完成后将1/3面糊混合进蛋白中,用切的方式拌均匀,再将2/3面糊混合完毕,完成最终蛋糕面糊 以180-200度左右烘烤40分钟,就可以马上出炉倒扣囉! 将面糊倒入模型当中,轻摔两下让多于气泡浮出来,再将些许巧克力粉混合剩余锅中的小面糊混成巧克力色面糊,做为拉花用! 拉花步骤随便你爱怎么拉就怎么拉,这次我故意模仿咖啡拉花的方式,在表面写个米字,再用牙签螺旋状延伸就可以了 以上下火180-200度左右(家用炫风烤箱都统一温度),烤40分钟左右,让表面稍为恰恰的感觉就可以出炉囉!

(创建于2017-04-27)

关键词

古早  戚风  古早味  

戚风蛋糕的做法
蛋糕怎么做

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