佛卡夏Focaccia (免揉马铃薯面团配方)

材料

"低筋面粉 600g","糖 4g","速溶干酵母 8g","盐 7g","特级橄榄油 大量","粗海盐 适量","水 600g","马铃薯(去皮) 200g"

做法

  1. step1

    1: 将去皮的200g马铃薯放入600g冷水的锅中开火煮至叉子可以轻松叉过去的程度, 约15分钟. (煮的水要留着这是份量中的水, 不要倒掉!!)

  2. step2

    2: 马铃薯连同煮的水一起趁热用果汁机或者搅拌器打成浓汁, 接着放凉至30度C左右 (约1小时)

  3. step3

    3: 将糖及酵母放入2搅拌一下.

  4. step4

    4: 加入一半量过筛后的面粉拌匀.

  5. step5

    5: 加入盐拌匀 (因为盐不能跟酵母碰在一起, 会影响酵母的做用)

  6. step6

    6: 接着加入剩下的面粉, 用力拌匀至面粉都吸收进去.

  7. step7

    7: 放入涂油的容器, 盖上盖子或保鲜膜, 在25度C的室温发酵约2-3小时.

  8. step8

    8: 至面团两倍大为止.

  9. step9

    9: 将烤盘涂油, 把面团放上去, 手上也涂油, 先将面团铺平至整个盘子, 接着倒入大量的橄榄油, 用手指压一洞一洞, 继续室温25度C最后发酵1小时

  10. step10

    10: 表面洒上大量的粗海盐, 放入预热200度C的烤箱, 烤20-30分钟至表面金黄.

(创建于2016-06-21)

关键词

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马铃薯的做法

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