香芹辣酱炒扇贝

材料

扇贝香芹1把,香辣酱1勺,葱,姜,蒜,白糖,高度白酒,盐适量

做法

1.香芹去叶洗净后切成小指长短的段儿。取出扇贝肉,仔细去除里面的泥沙和杂质,清水洗净,加半瓶盖高度白酒、适量的盐腌制15分钟;

2.炒锅中爆香葱、姜、蒜末,出香味时加入腌制好的扇贝,大火快速翻炒,扇贝肉变色后立即盛出备用;

3.锅中再加入少量的油烧热,下香芹段炒出香味后,倒入之前炒好的扇贝肉,加入1--2勺量的香辣酱、一勺白糖,快速翻炒均匀,再淋入半小碗的高汤或者清水,转成大火,待汤汁收干后即可出锅,可以根据自己口味添加一点点盐;

小诀窍

1.香辣酱可以根据自己的喜好调整,比如用老干妈辣酱,或者沸腾渔乡自己出品的辣椒酱,味道都很不错; 2.盐的添加要酌情,建议最后出锅前尝一下,如果有必要再添加; 3.白糖能提鲜,还能有效的中和辣椒酱的咸味,是不能省略的,可以省去用鸡精; 4.最后淋入的水不要太多,能让扇贝入味即可,大火快速收干,以免时间过长影响香芹脆嫩的口感。

(创建于2013-11-18)

关键词

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