卤大肠

材料

主料:猪大肠1000克,

调料:丁香3克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]3克,甘草3克,花椒5克,草果3克,八角5克,胡椒4克,鱼露2克,酱油70克,白酒10克,盐20克

做法

1.猪大肠放在大盆中,撒入粗盐3汤匙,以手翻动搅匀,随手用力揉搓,至发出大量胶质,注入清水将其冲去,再撒粗盐3汤匙入内,如前手揉搓,然后用清水冲透,臭味即完全清除;

2.猪大肠清除臭味后,翻到附着油膏的一面,撕去过多的油膏并洗净,取出悬挂起来,以便沥去水;

3.用疏孔白布缝袋,纳入全部香料,封扎袋口,放到大瓦煲里,注入清水约10碗,加盖煲约半小时至各香料了同味备用;

4.将猪大肠翻回没有油膏的一面,用干布吸去水分,另一面也用于布吸抹一遍,然后马细小的肠条部分,压塞入粗大的肠头内方,像制作腊肠一般,将肠条塞满肠头的一段,并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面,使细肠不易脱出;

5.将胡椒粉,鱼露,老抽,砂糖,酒及适量的盐加入香料水中,加炎煮沸,再把猪大肠全部放入,加盖煲约二三小时可供食。

(创建于2014-03-02)

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卤大肠      
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