卤五香豆干

材料

主料:豆腐干500克,

调料:八角3克,花椒20克,酱油50克,盐2克,胡椒2克,五香粉10克,桂皮10克,黄酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克

做法

1.小铝锅中放入清水1500克上火烧开,下精盐,味精,绍酒,胡椒粉,白糖15克,酱油,姜片,花椒,桂皮,八角,五香粉,烧沸后改用小火烧至其微开。

2.炒锅置旺火上烧热,舀入花生油10克,下白糖15克炒之,待糖泛起大泡,再泡起小泡,并由深红变成紫红色时冲入少量开水,即成糖色,倒入卤汤中即成;

3.将豆腐干对角切两刀,成4块小三角形块;

4.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度时,分散投入三角豆腐干块,炸成浅红色捞起沥油;

5.放入卤汤内煮30分钟离火,用原汤浸泡,凉后食之。

(创建于2013-09-18)

关键词

五香豆  卤五香豆干  豆干  五香  五香豆干  
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