贝儿实验室。零失败荷叶粽
材料
"长糯米4 量米杯(约600克)","蔬菜油1 小匙","盐1/2 小匙","猪梅花肉200 克","腊肠/白油肠150 克","干香菇50 克","金钩虾米30 克","米酒2 大匙","红葱头3 大颗","市售真空包装烤栗子16 粒","荷叶8 片","棉绳 适量","酱油1 大匙","米酒1 大匙","蚝油1 大匙","蒜头,切碎末2 瓣","白砂糖1 小匙","白胡椒粉1/2 小匙","五香粉1/2 小匙","蔬菜油2 小匙","酱油1 大匙","米酒1 大匙","蚝油1 大匙","香菇水1 量米杯","白砂糖1 小匙","白胡椒粉1/2 小匙","五香粉1/2 小匙","蔬菜油2 小匙","芝麻油2 小匙","香菇卤肉肉汁3/4~1 量米杯"
做法
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1: 备料:糯米洗净,浸泡冷水2小时后沥乾,将糯米置于电锅内锅中
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2: 内锅加入2杯量米杯的水、蔬菜油与盐,外锅加入1杯量米杯的水将糯米蒸熟,开关跳起后闷20分钟
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3: 虾米浸泡米酒10分钟后沥乾,腊肠切小片,红葱头切成细丝
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4: 香菇泡软后沥干切成1/4小块,保留香菇水备用
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5: 醃肉:猪梅花肉切成1.5公分宽小正方体,与醃肉调味料拌匀后醃渍1个小时
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6: 制作香菇卤肉:起油锅加入蔬菜油,小火将香菇丁煸至金黄
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7: 加入腌好的梅花肉(连同腌肉汁)及其他调味料,加盖小火煮约15分钟至入味
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8: 沥出香菇及卤肉块,保留卤肉肉汁备用
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9: 炒糯米:起油锅加入蔬菜油与芝麻油,小火将红葱头细丝煸至金黄
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10: 熄火后加入步骤2蒸熟的糯米拌匀,一匙匙逐量淋上卤肉肉汁至喜欢的咸度
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11: 依序加入虾米与腊肠,以小火炒至飘出香气
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12: 处理荷叶:荷叶一片片用热水汆烫5分钟左右至纤维软化
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13: 移至冷水中冲刷干净,用剪刀修掉荷叶中心硬梗与破碎边缘,浸泡至包粽前再以厨房纸巾擦干
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14: 包粽:将1/8糯米饭置于荷叶中央,塑形成一个矩形,排上适量香菇、卤肉及栗子
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15: 依序折起底边、左右两边,由下往上翻转压实,用剪刀将多余的荷叶修掉
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16: 取一段棉绳,穿过底部绕出十字,翻过来再绕一个十字,最后打一个活结/蝴蝶结
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17: 于电锅外锅加入1杯量米杯的水将粽子蒸熟,开关跳起后闷20分钟即可
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18: 蒸粽子时阵阵香气相当迷人,有种令人安心的古早味,柔软入味的糯米伴着丰富的馅料,点缀鲜红的甜辣酱刺激味蕾,更让人欲罢不能。