贝儿实验室。零失败荷叶粽

材料

"长糯米4 量米杯(约600克)","蔬菜油1 小匙","盐1/2 小匙","梅花肉200 克","腊肠/白油肠150 克","干香菇50 克","金钩虾米30 克","米酒2 大匙","红葱头3 大颗","市售真空包装烤栗子16 粒","荷叶8 片","棉绳 适量","酱油1 大匙","米酒1 大匙","蚝油1 大匙","蒜头,切碎末2 瓣","白砂糖1 小匙","白胡椒1/2 小匙","五香粉1/2 小匙","蔬菜油2 小匙","酱油1 大匙","米酒1 大匙","蚝油1 大匙","香菇水1 量米杯","白砂糖1 小匙","白胡椒粉1/2 小匙","五香粉1/2 小匙","蔬菜油2 小匙","芝麻油2 小匙","香菇卤肉肉汁3/4~1 量米杯"

做法

  1. step1

    1: 备料:糯米洗净,浸泡冷水2小时后沥乾,将糯米置于电锅内锅中

  2. step2

    2: 内锅加入2杯量米杯的水、蔬菜油与盐,外锅加入1杯量米杯的水将糯米蒸熟,开关跳起后闷20分钟

  3. step3

    3: 虾米浸泡米酒10分钟后沥乾,腊肠切小片,红葱头切成细丝

  4. step4

    4: 香菇泡软后沥干切成1/4小块,保留香菇水备用

  5. step5

    5: 醃肉:猪梅花肉切成1.5公分宽小正方体,与醃肉调味料拌匀后醃渍1个小时

  6. step6

    6: 制作香菇卤肉:起油锅加入蔬菜油,小火将香菇丁煸至金黄

  7. step7

    7: 加入腌好的梅花肉(连同腌肉汁)及其他调味料,加盖小火煮约15分钟至入味

  8. step8

    8: 沥出香菇及卤肉块,保留卤肉肉汁备用

  9. step9

    9: 炒糯米:起油锅加入蔬菜油与芝麻油,小火将红葱头细丝煸至金黄

  10. step10

    10: 熄火后加入步骤2蒸熟的糯米拌匀,一匙匙逐量淋上卤肉肉汁至喜欢的咸度

  11. step11

    11: 依序加入虾米与腊肠,以小火炒至飘出香气

  12. step12

    12: 处理荷叶:荷叶一片片用热水汆烫5分钟左右至纤维软化

  13. step13

    13: 移至冷水中冲刷干净,用剪刀修掉荷叶中心硬梗与破碎边缘,浸泡至包粽前再以厨房纸巾擦干

  14. step14

    14: 包粽:将1/8糯米饭置于荷叶中央,塑形成一个矩形,排上适量香菇、卤肉及栗子

  15. step15

    15: 依序折起底边、左右两边,由下往上翻转压实,用剪刀将多余的荷叶修掉

  16. step16

    16: 取一段棉绳,穿过底部绕出十字,翻过来再绕一个十字,最后打一个活结/蝴蝶结

  17. step17

    17: 于电锅外锅加入1杯量米杯的水将粽子蒸熟,开关跳起后闷20分钟即可

  18. step18

    18: 蒸粽子时阵阵香气相当迷人,有种令人安心的古早味,柔软入味的糯米伴着丰富的馅料,点缀鲜红的甜辣酱刺激味蕾,更让人欲罢不能。

(创建于2016-06-21)

关键词

  荷叶      

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