奶油煎春季芦笋烩海鲜酱

材料

芦笋 1kg,奶油 40g,大蛤蛎 500g,红葱头 1瓣,鸡高汤 300ml,鲜奶油 200ml,牡蛎 12个,糖渍柠檬皮 适量,山萝卜 适量

做法

削去芦笋茎部硬皮切半,去除芦笋头较硬的花,用沸盐水川烫,再泡冰水降温,放在铁盘上备用

芦笋用奶油煎一下,加一点水、盐,盖上铝箔纸,用中火闷一下,太干可以加一点蛤汁

大蛤蛎煮熟后去壳。牡蛎去壳,连同汤汁放在盆中备用。

冷油冷锅炒香红葱头后,加白酒和蛤汤以及鸡汤煮至浓缩,加入奶油拌匀直至浓稠

蛤肉、牡蛎肉放入酱汁中,加入少许煮软的糖渍柠檬丝,以大火煮沸后离火

鲜奶油稍稍打发,加进酱汁中拌匀

芦笋盛盘,放上牡蛎,淋上酱汁即可

(创建于2016-06-21)

关键词

烩海鲜  海鲜酱  春季  油煎  

芦笋的做法
奶油怎么做

小知识