盐曲松阪肉_烤箱料理

材料

"松阪肉 220g","盐曲(肉重的10%) 22g","鲜香菇 2朵","蒜头 2大粒","海盐 少许","黑胡椒粉 少许","油(或无盐奶油) 少许"

做法

  1. step1

    1: 备好所有食材。松阪肉洗净,并用厨房纸巾擦干水份,备用。

  2. step2

    2: 取一容器(或塑胶袋),摆进「松阪肉+盐曲」,先稍微按摩,再摆进冰箱冷藏醃制6小时(隔夜更好)。

  3. step3

    3: 额外烤物:这个步骤可省略!将蒜头稍微清洗,并剥去外皮,只留最靠近蒜瓣那层皮,再切除上端1/3处。切面刷上少许油,再撒上少许海盐与黑胡椒粉。

  4. step4

    4: 额外烤物:这个步骤可省略!鲜香菇稍微冲洗,菇伞内侧抹上少许油,再撒上少许海盐与黑胡椒粉。

  5. step5

    5: 烤盘包上锡箔纸,再卷几个锡箔卷摆上。(用锡箔卷来架高松阪肉,可让油脂自然滴落,下方的肉不会太湿黏)

  6. step6

    6: 取出冰箱中的松阪肉,清洗干净肉面上的盐曲,并用厨房纸巾擦干水份,再摆上锡箔卷开始烘烤。(盐曲会造成烤焦)

  7. step7

    7: 烤箱预热到200度,烘烤约30分钟。先放进「松阪肉+蒜头」,中途再放进「鲜香菇」。(香菇只需烤15分钟)

  8. step8

    8: 松阪肉稍微放凉后再斜切片,经过盐曲醃制,肉质变得好鲜嫩!肉面上再撒些黑胡椒粉或滴上柠檬汁,味道更棒喔!

  9. step9

    9: 【盐曲使用量】即肉类重量的10%,这次肉重220g,盐曲使用22g。盐曲(或称塩麹/塩糀),去年从日本夯到台湾,是一种由(米曲.盐.水)混和发酵的天然调味品。在台湾日系百货公司楼下的超市,应该都能找得到。

(创建于2016-06-21)

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