尝试料理之『帝王姜母鸭』

材料

"红面番(母) 一只(约2台斤)","姜母 半台斤","黑麻油 2大匙","姜母鸭中药包 1包","甘蔗 一小段","水(中药高汤) 1200cc","水(姜母汁) 500cc","纯米酒 300cc"

做法

  1. step1

    1: 鸭肉块放入热水烫过,再用冷水冲洗,顺便将毛清除干净。一般是选用红面番公鸭,肉质较有弹性且听说较补,而母鸭的肉比较软嫩;公鸭体型也较大,几乎比母鸭大一倍。选择鸭子时,先看眼睛是否精亮,接着用手戳戳鸭胸,看肉多不多,多的才是成熟的鸭子。

  2. step2

    2: 高汤的部分。中药包是中药店买配好的,我也分不清有哪些中药,特意拆开,让大家参考一下。另外糖的部分我改放甘蔗,出来的高汤除了中药味外,会有淡淡的甘蔗香。这些东西与水一起下去熬煮,就可以变成高汤了,只是后来我发现这样挺耗瓦斯的(熬了一个多小时),下次改直接用甘蔗汁试试看。

  3. step3

    3: 用了约半台斤的姜母。姜母的节比较多或者直接跟老板说要姜母。听说姜母鸭的姜母不能用菜刀切,必须用拍的,所以我拍了一半的姜母,留着炒麻油。

  4. step4

    4: 接着另一半的姜母,弄成小碎块,放入果汁机里绞碎,再用纱布挤出姜母汁。如果家里有榨汁机,可以直接放进去榨出姜汁。

  5. step5

    5: 起油锅,放入两大匙的黑麻油,记得用小火,开始煸炒姜块,直到姜块呈现微焦状态。

  6. step6

    6: 放入鸭肉块一起煸炒,这时火就可以转为中小火。

  7. step7

    7: 将炒过的鸭肉块及姜母放入炖锅内,放入米酒、中药高汤(滤过)及姜母汁,盖上盖子开始炖煮;一开始用大火,开始滚后转中小火慢慢炖。我大约炖了两小时,使用压力锅的可以缩短时间;或者喜欢肉较有咬劲及不怕辣者,也可缩短时间。

  8. step8

    8: 姜汁在煮过至少三小时以上,辣味就会消失,如果喜欢汤浓郁点的,可以将姜母汁的量加倍,高汤的水减少。

(创建于2016-06-21)

关键词

姜母鸭  尝试料理之『帝王姜母鸭』  母鸭  姜母  

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