鲜奶油蛋糕卷

材料

"蛋白 125g","砂糖(蛋白用) 35g","蛋黄 80g","砂糖(蛋黄用) 25g","牛奶 25g","无盐奶油 10g","低筋面粉 50g","蛋糕卷模27*27 1个","动物性脂肪40%以上 250g","砂糖 15g","练乳 15g","白兰地 少许"

做法

  1. step1

    1: 用影印纸将纸模铺好后.奶油和牛奶溶化放凉备用.打蛋白用的器具和容器都不可以碰到水.(蛋白 125g+砂糖 35g)蛋白先放冷冻库30分钟备用.蛋白打发准备.打蛋白用的盆子要很干净.不可以有任何一点油和水份. 在这个盆子下面再用个盆子加上水和冰块.以帮助蛋白打发.

  2. step2

    2: .蛋白用电动搅拌器低速打到白色泡末状时加1/3的糖进去继续搅拌.

  3. step3

    3: 在打到全体成图片这样白色泡末状时.再加入1/3的砂糖后用中高速继续打发.

  4. step4

    4: 蛋白打到浓绸状时.再将砂糖的1/4加入用高速继续打发.

  5. step5

    5: 之后再打发到蛋白成弯曲尖角出来后.蛋白打发就完成了.就先放入冷藏库备用.

  6. step6

    6: 蛋黄打散后加入蛋黄用砂糖后用打蛋器打到乳白色状

  7. step7

    7: 再将牛奶和奶油倒入.用低速仔细拌匀..(烤箱190度预热.)

  8. step8

    8: 再将面粉过筛.用打蛋器拌匀.

  9. step9

    9: 再将蛋白的1/3倒入步骤⑧中.用打蛋器搅拌均匀.

  10. step10

    10:

  11. step11

    11: .最后再将剩下的蛋白全部倒入后.用塑胶刮刀.由下往上翻的方式仔细拌匀.(也可以用打蛋器.比较不易消泡)

  12. step12

    12: 再将搅拌好的面糊倒入模具中..再用刮刀片将表面抹匀后再用手再烤盘下轻拍.将空气拍出后.放入烤箱190度15分钟.掉头再200度3-5分钟.

  13. step13

    13: 烤完后马上从高约20公分处往下落下后.将四边的纸撕开后放凉备用.

  14. step14

    14: 将鲜奶油1/2和砂糖和练乳和白兰地放中盆中(下面垫冰块水)打到6分发之后再将鲜奶油1/2加入打到8分发后放入冰箱备用.

  15. step15

    15: 蛋糕放凉之后.将蛋糕卷表面铺上干净的烘培纸后翻面.(烤色面朝下)后.将纸撕开后.尾端斜切开后.抹上薄薄的一层鲜奶油.靠进身体的这个地方.将奶油堆高后.再将蛋糕慢慢卷起来.

  16. step16

    16: 再用纸将蛋糕卷包起来后.放入冰箱1-2小时候.切片的时候.将刀子沾热水后擦干再切..就会切的很漂亮了.

(创建于2016-06-21)

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