【经典台式炒米粉】
材料
"纯米米粉 200g","水 400cc","橄榄油或蔬菜油 1大匙","葱白/葱花 2-3根","自制油葱酥 1大匙","芹菜末/香菜 适量","酱油 2大匙","乌醋 1大匙","芝麻香油 1/2大匙","盐 1小匙","胡椒粉 1小匙","香菇(中小) 8-10朵","虾米 25g","猪肉丝 100g","高丽菜丝 适量","胡萝卜丝或彩椒 适量"
做法
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1: 准备食材。将干香菇及虾米稍微清洗后,分别用冷水浸泡15-20分钟后再沥干(香菇水可留下当高汤使用),将香菇及猪肉都切成条状,青葱及芹菜,葱花都切碎。
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2: 这是台式米粉经典的配料(香菇,虾米,猪肉丝),也可依个人喜爱的材料来料理。
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3: 可选择个人喜爱的蔬菜来增加色泽及口感。
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4: 将纯米米粉用水稍微冲洗一下或浸泡10秒立即沥干备用。
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5: 将油倒入锅内加热,先将葱白放入爆香。
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6: 接着将猪肉丝煸出油脂。
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7: 再加入香菇,虾米拌炒至焦香。
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8: 从锅缘边倒入一些酱油及乌醋稍微翻炒出香味。由于配菜里的高丽菜已有蔬菜自然的鲜甜,此步骤可以不用加糖做调味。
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9: 配料先起锅备用。
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10: 沿用刚才炒好配料的锅,倒入400cc的水及盐做调味并煮至滚。ps:秘诀之一:将锅底的精华以加入水的方式慢慢释出,这是汤头美味的精华别浪费喔!
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11: 放入一半的 配菜 并将汤汁再次煮滚。
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12: 放入米粉和剩下一半的 配菜 。
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13: 用筷子拌炒(用双手拿筷子将米粉挑起拌松的动作)。ps:秘诀之二:【100%纯米米粉】如何炒的Q弹又不会断光光?!请利用筷子来拌炒可让米粉吸收了汤汁里的美味精华,且不会将米粉弄断,口感更好吃。
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14: 依序加入2/3的配料一起用筷子拌炒,直到酱汁收干。(过程中请使用中小火)。
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15: 撒上胡椒粉,芝麻香油及油葱酥稍微拌一下,熄火盖上锅盖将米粉焖2分钟。ps:秘诀之三:利用锅里的蒸气让米粉更Q弹。
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16: 起锅前加入葱花,芹菜末即可享用。
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17: 色香味俱全,不需过多的油脂也可以炒出好吃的米粉,每一口都能尝到100%纯米米粉自然的米香,口感Q弹且好消化。也是我家最爱的台湾经典小吃^_^