黑芝麻花生奶冻蛋糕

材料

"玉米粉 20g","细砂糖 30g","鲜奶 200ml","动物性鲜奶油 50ml","吉利丁片 2片","花生酱 50g","动物性鲜奶油 150ml","细砂糖 15g","蛋白 4个","细砂糖 40g","柠檬汁 少许","蛋黄 4个","鲜奶 60ml","芝麻酱 40g","芝麻粉 15g","植物油 40ml","低筋面粉 50g"

做法

  1. step1

    1: 黑芝麻戚风蛋糕体作法:鸡蛋从冰箱取出,蛋黄、蛋白分开,分好先将蛋白放回冷藏备用(蛋白不可沾到蛋黄,否则会打不发) 低筋面粉过筛、烤盘铺上烘焙纸、烤箱预热170度c

  2. step2

    2: 蛋黄+鲜奶+芝麻酱+芝麻粉,用打蛋器搅拌均匀备用

  3. step3

    3: 植物油放置瓦斯炉上,加热至起油纹后,加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀

  4. step4

    4: 将做法3+4混合,搅拌均匀即为蛋黄糊备用

  5. step5

    5: 取出冷藏蛋白,用电动搅拌器高速打至泛白粗泡后,加入柠檬汁、细砂糖(40g分3次加入),继续打至硬性发泡(提起搅拌器,蛋白霜尾端尖处呈现挺立有光泽状态)小心勿打发过头,打过头的蛋白霜会呈现棉花状团团分离,做出来的成品会失败

  6. step6

    6: 取1/3蛋白霜先混入蛋黄面糊中,用刮刀轻轻由底部往上拌匀(勿搅拌过久,免的蛋白消泡)

  7. step7

    7: 再将拌匀的面糊加入剩下的蛋白霜中,一样用刮刀轻轻由底部往上混合均匀(一样不要搅拌太用力或过久,免的蛋白消泡)

  8. step8

    8: 混合好的面糊倒入烤盘中,放入170度c的烤箱,烘烤约15~20分钟(每台烤箱烤温不同,温度及时间仅参考,请视情况调整适合自己烤箱的状态)

  9. step9

    9: 至蛋糕膨胀,以竹签插入不沾黏,即可取出,出炉后立即将四周烤纸撕开,散热放凉备用

  10. step10

    10: 鲜奶油夹馅作法:动物性鲜奶油+细砂糖,用电动搅拌器中低速打至尾端挺立的程度,放冰箱冷藏备用(气温高时,钢盆底部垫冰块用低速打发,较不易油水分离)

  11. step11

    11: 花生奶冻夹馅作法:玉米粉+细砂糖放入盆中,加入鲜奶及动物性鲜奶油搅拌均匀

  12. step12

    12: 吉利丁片放入冰水中泡软备用

  13. step13

    13: 以小火将牛奶液边煮边搅至浓稠状后,加入花生酱搅拌均匀熄火

  14. step14

    14: 待花生牛奶糊温度稍降后,将泡软的吉利丁片水分挤干放入,搅拌至融化 取一长方形烤模(长宽约为欲完成的蛋糕体尺寸),模内铺上保鲜膜后,将花生奶冻糊倒入,待凉后冷藏凝固即为花生奶冻

  15. step15

    15: 【蛋糕组合装饰】作法:蛋糕片完全放凉后,将底部烤纸撕开 底部垫著撕下的烤纸,将蛋糕片四边切整齐后,对切为两等份

  16. step16

    16: 其中一片均匀涂抹一层打发鲜奶油后,将冷藏凝固的花生奶冻叠放上去

  17. step17

    17: 奶冻上及周边再涂抹一层打发鲜奶油后,铺上另一片蛋糕片,顶部再抹一层鲜奶油

  18. step18

    18: 最后顶部均匀的筛上芝麻粉即可

  19. step19

    19: 冷藏后切片,冰冰凉凉更好吃哦!

(创建于2016-06-21)

关键词

奶冻蛋糕  花生奶  奶冻  花生  麻花  芝麻  

蛋糕的做法大全
黑芝麻的吃法

小知识

相关食物