法式白酱野菇藜麦派

材料

"pizza用乳酪丝 80~100g","绿花椰菜末(可省略) 适量","蔾麦 2碗","洋葱末 1大匙","各种新鲜香菇 1饭碗","燻肉末:如火腿.培根 1/3饭碗","盐 少许","低筋面粉(先过筛) 150g","盐 1~2g","无盐奶油(切成小丁) 60g","蛋液 30cc","水 20cc","低筋面粉 25g","无盐奶油 30g","牛奶 150cc","盐 少许","白或黑胡椒 少许"

做法

  1. step1

    1: 备料

  2. step2

    2: 做派皮:派皮1将奶油切成小丁放入筛过的面粉和塩,用刮板边压边拌匀,勿搓揉以免出筋,再分次加入派皮2混匀,将面团用保鲜膜包好放入冰箱松弛半小时以上

  3. step3

    3: 面团松弛时来煮蔾麦,半杯蔾麦配3/4杯的水,外锅1杯水照煮饭的方式烹煮(煮好份量约2饭碗)

  4. step4

    4: 煮蔾麦的同时来炒白酱:放奶油以小火融化后倒入面粉拌匀

  5. step5

    5: 作法4.倒入牛奶边搅边拌,再加少许塩及胡椒粉调味即为白酱,备用

  6. step6

    6: 炒内馅:锅中放油爆香洋葱再放入火腿末及菇类拌炒一下即可熄火

  7. step7

    7: 将煮好的蔾麦和作法6.内馅稍拌,再加入作法5.白酱拌匀(试一下味道不够咸再调味)

  8. step8

    8: 面团从冰箱拿出,杆成厚约0.4公分的面皮,将面皮贴紧模型后,顶端去除多余的面皮,并在上面用叉子戳洞,再松弛10分钟

  9. step9

    9: 铺一层锡箔纸,再用重石(或米.豆子..等)压住,以防烘烤时隆起

  10. step10

    10: 上火190度下火200度烤10分钟,拿出派皮表面刷一层蛋液,再放入烤箱以上火160度下火180烤约8~10分钟至派皮八分熟

  11. step11

    11: 填入作法7.的内馅

  12. step12

    12: 洒上乳酪丝及绿花椰菜末(可省略)以上火200度下火210度烤20分钟至起司丝融化呈金黄色即可 食用藜麦可以减少对肉类的摄取,得到的营养却是相同的,并对体质有健康修复作用,具特殊全营养之特性。藜麦种子含有必需的胺基酸像离胺基酸和多量的钙,磷,铁等。烹饪的方式和米相同, 而且可以广泛使用在菜肴中。

(创建于2016-06-21)

关键词

藜麦  野菇  白酱  法式  

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