结婚周年柠檬乳酪蛋糕

材料

"消化饼干 70g","无盐奶油 35g","细砂糖 1.5大匙","奶油乳酪(creamcheese) 450g","细砂 20g","蛋黄 4个","动物 50g","无盐奶油 40g","低筋面粉 40g","柠檬汁 2大匙","君度橙酒 1.5大匙","冰蛋白 4个","柠檬汁 5ml","细砂糖 60g"

做法

  1. step1

    1: 准备食材

  2. step2

    2: 现挤柠檬汁

  3. step3

    3: 将蛋黄蛋白小心分开

  4. step4

    4: [饼干底]消化饼干装在厚的塑胶袋中,用橄面棍敲打压碎

  5. step5

    5: [饼干底]再加入细砂糖混合均匀

  6. step6

    6: [饼干底]将无盐奶油隔水加热融化, 加入饼干碎中仔细混合均匀

  7. step7

    7: [饼干底]将混合好的饼干碎倒入派盘中,利用一个平底的容器将饼干碎压实

  8. step8

    8: [饼干底]放入已经预热至120℃的烤箱中烘烤10分钟

  9. step9

    9: [饼干底]取出放凉,不要脱模,即完成饼干底的部分

  10. step10

    10: [乳酪蛋糕面糊] 首先将奶油乳酪和细砂糖用打蛋器打成乳霜状

  11. step11

    11: [乳酪蛋糕面糊] 接着将鸡蛋黄加入搅拌均匀

  12. step12

    12: [乳酪蛋糕面糊] 动物性鲜奶油加入搅拌均匀

  13. step13

    13: [乳酪蛋糕面糊] 过筛低筋面粉加入搅拌均匀

  14. step14

    14: [乳酪蛋糕面糊] 君度橙酒加入搅拌均匀

  15. step15

    15: [乳酪蛋糕面糊] 柠檬汁及无盐奶油加入搅拌均匀

  16. step16

    16: [蛋白霜]用打蛋器先打出泡沫

  17. step17

    17: [蛋白霜]加入柠檬汁

  18. step18

    18: [蛋白霜]加入1/2量细砂糖用中速搅打泡沫开始变细致

  19. step19

    19: [蛋白霜]再将剩下的细砂糖加入,速度可以调整为高速

  20. step20

    20: [蛋白霜]将蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈现挺立的状态即可

  21. step21

    21: 挖一大匙蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮括刀轻轻搅拌均匀

  22. step22

    22: 然后再将拌匀的面糊倒入蛋白霜中混合均匀,混合方式是用橡皮括刀由下而上翻转切拌的方式

  23. step23

    23: 将搅拌均匀的乳酪面糊倒入模具中

  24. step24

    24: 留一些乳酪面糊加一些巧克力粉成为巧克力面糊, 巧克力面糊装入挤花袋中

  25. step25

    25: 在面糊表面挤出5个同心圆, 用竹签由最外围往中心点划出一道一道放射线条花纹

  26. step26

    26: 模子在分离模外面包上2层锡箔纸,一定要确定锡箔纸没有破再放入大烤盘,大烤盘中尽量倒满热水,避免中途加水而开烤箱使得冷空气进入让蛋糕塌陷, 放入已经预热至160℃的烤箱中烘烤50分钟

  27. step27

    27: 烤好后取出,不要脱模, 等完全凉透就放入冰箱冷藏3-4小时, 完全冰透用一把扁平小刀延著模具边缘划一圈即可脱模享用囉!

(创建于2016-06-21)

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