伯爵茶卡士达戚风杯子蛋糕

材料

"蛋黄糊(以下) 1份","伯爵茶包 9包","低筋面粉 180g","蛋黄 8个","植物油 80g","盐 一搓","水 200ml","蛋白霜(以下) 1份","蛋白 8个","细白糖 120g","香草鲜奶油卡士达馅料(以下) 1份","低筋面粉 2大匙","玉米粉 2大匙","细白糖 60g","蛋黄 4颗","鲜奶 400ml","无盐奶油 30g","香草荚香草精) 适量","打发鲜奶油(以下) 1份","鲜奶油 200ml","细白糖 1大匙"

做法

  1. step1

    1: 食材&器具大集合!

  2. step2

    2: 熬煮香草茶:将全部茶包用剪刀剪开,将茶叶倒入容器中,3/4用来煮,1/4留下磨细等等要直接加在面糊中,将3/4茶叶放入小锅中,加入300ml的白开水,小火煮约3分钟

  3. step3

    3: 香草茶:把香草茶隔冷水放凉,用滤网过滤,留下香草茶汁液备用,只要200ml即可

  4. step4

    4: 制作戚风蛋糕面糊:把面粉过筛,把蛋分成蛋黄跟蛋白,此时将烤箱预热至160度

  5. step5

    5: 制作戚风蛋糕面糊:用打蛋器搅拌蛋黄,缓缓倒入沙拉油,边搅拌均匀,不要使油跟蛋汁分离,然后加入一搓盐,用和加沙拉油的方式一点一点倒入冷却的香草茶汁液,全部搅拌均匀,接着把磨细的香草茶叶倒入蛋汁中搅拌均匀!

  6. step6

    6: 制作戚风蛋糕面糊:接着把香草蛋汁倒入过筛后的低筋面粉中,搅拌均匀

  7. step7

    7: 制作蛋白糖霜:在蛋白中加入少许的细白糖,用电动打蛋器充分打发,使蛋白稍微能挺出尖角,再倒入1/3细白糖,继续搅拌打发,等到泡沫纹理变细致成霜状时,再倒入1/2细白糖,等到蛋白出现光泽且已经搅拌均匀了,再加入剩下的细白糖,打到蛋白充满光泽,且可以立出一个挺立的尖角即可。(重点是白糖要一点一点的加入)

  8. step8

    8: 混合蛋白糖霜和蛋黄面糊:将一半的蛋白糖霜加入香草蛋黄面糊中,用橡皮刮刀轻轻大幅度地拌匀,再把剩下的蛋白糖霜加入面糊中,一样轻轻拌到面糊呈现柔顺光泽的流动质感即可停止搅拌(这里要小心不要搅拌到让蛋白泡沫都消失了,就做不出蓬松的蛋糕)

  9. step9

    9: 把面糊倒入杯子蛋糕模型中,约8.9分满,轻轻将杯子蛋糕由上往下轻敲一下,让面糊中的空气跑出来,使面糊表面呈现平滑状即可送入烤箱(照片中的蛋糕其实才出炉没多久就小一号了..因为我太小心只装7分满..建议倒面糊在杯子中的时候可以装到8.9分满)

  10. step10

    10: 用160度的烤箱烤约15-20分钟左右,用竹签插入蛋糕体中测试,若竹签上没有沾黏面糊,就是烤好囉!

  11. step11

    11: 将出炉的杯子蛋糕置于铁架上放凉,蛋糕体会有点塌陷是正常现像,不用担心喔!

  12. step12

    12: 制作香草鲜奶油卡士达酱:将低筋面粉、玉米粉、细白糖倒入盆中,倒入牛奶将粉类搅拌均匀,接着打入蛋黄用打蛋器拌匀

  13. step13

    13: 香草鲜奶油卡士达酱:用滤网将(12)牛奶蛋液过筛到小锅子中,在锅中放入奶油,用小火边煮边搅拌,再加入适量的香草液,煮到像美乃滋般浓稠即可关火放凉后冷藏

  14. step14

    14: 制作打发鲜奶油:将鲜奶油和细白糖用打蛋器低速转高速打到尾端能稍稍立起约8分发即可(因为手边刚好有一罐还没用完的鲜奶油,所以拿来替代)

  15. step15

    15: 将冰凉的卡士达酱和打发鲜奶油均匀混合,将香草鲜奶油卡士达酱装入挤花袋中,使用较细长的挤花嘴,插入戚风杯子蛋糕中央挤入馅料,在蛋糕体表面均匀洒上糖粉就完成囉!

(创建于2016-06-21)

关键词

杯子蛋糕  戚风杯子蛋糕  杯子  戚风  卡士达  伯爵茶  

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小知识

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