黑芝麻戚风蛋糕

材料

蛋黄 3个,回温至室温,黑糖 11g,黑芝麻酱 15g,水 30g,植物油 22g,黑芝麻粉 11g,低筋面粉 40g,蛋白 3个,回温至室温,砂糖 30g,玉米粉 6g

做法

1、烤箱预热160度C。在碗中混合低筋面粉和黑芝麻粉,备用。在另一个小碗中混合蛋白霜所需的砂糖和玉米粉并将戚风蛋糕模型放在烤盘上。

2、在搅拌盆中混合蛋黄、黑糖、芝麻酱、水和植物油,搅拌均匀后倒入步骤1的粉料,混合至无粉粒即可。在另一个无油无水的搅拌盆中以电动搅拌器打蛋白,打至起泡后分三次将步骤1的砂糖和玉米粉加入蛋白霜内,打至湿性发泡(soft peak)。

3、将1/3的蛋白霜加入黑芝麻面糊中,轻轻的拌匀后加入剩余的蛋白霜,以橡皮刮刀小力的将底部面糊翻起混合直至无蛋白霜结块,将面糊倒入戚风蛋糕模型中,提起整个烤盘轻摔几下使面糊表面平整。放入烤箱烤25分钟或竹签插入无沾黏面糊即可,蛋糕出炉后立即倒扣整个模型,放凉后才脱模。戚风蛋糕放置一夜后食用风味更佳。

(创建于2016-07-15)

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