鲜虾干贝炖饭【宅鲜配】

材料

"白米 1杯","中型鲜虾 8只","新鲜干贝 6颗","芦笋 1/3把","蒜头 1大瓣","高汤 约6杯","盐 适量","米酒 1大匙","米酒 1大匙","白胡椒 适量"

做法

  1. step1

    1: 新虾剥壳后用牙签挑出肠泥备用

  2. step2

    2: 虾子要够新鲜,才能连尾巴的壳都拨的干净喔~

  3. step3

    3: 取一锅,放入一大匙油加热后,放入剥好的虾壳炒至所有虾壳(含虾头)都变色后,加入一大匙米酒,拌炒个几下后加水淹过虾壳,开中小火煮约20分钟为虾高汤备用

  4. step4

    4: 干贝一切四、蟹管肉对切(可省略)、芦笋洗净去除较硬的尾端后切小段、蒜头去皮切碎备用

  5. step5

    5: 处理好的鲜虾、干贝与蟹管肉加米酒与白胡椒粉抓云后醃渍约10分钟

  6. step6

    6: 取一锅,放入一大匙奶油后开中小火,放入醃渍好的海鲜料,炒至表面变色后即马上取出

  7. step7

    7: 同一锅,再放入一大匙奶油,开中小火后放入蒜碎,炒至蒜头香味出来后,加入白米(不需清洗或浸泡)炒至稍微透明

  8. step8

    8: 加入虾高汤稍微盖过白米,搅拌均匀后盖上锅盖闷约3分钟后开盖搅拌。再加入虾高汤稍微盖过白米,搅拌均匀后盖上锅盖闷约3分钟。重复以上步骤至米饭变软至比自己喜爱的口感稍硬一点

  9. step9

    9: 加入芦笋段拌炒个几下后,再放入先前炒好的海鲜料一起搅拌均匀。再加入盐调味,即可盛盘上桌

  10. step10

    10: 从生米开始炒至熟软,米粒完全吸附虾高汤的鲜美。搭配上清脆的芦笋与大块的海鲜料,只有自己做才能这么彭派。正统的炖饭要在最后加上帕玛森起司,但因为我手边没有所以省略了。如果加上起司,味道会更浓醇,更丰厚。

  11. step11

    11: 虽然拌炒的时间长了点,但过程简单不复杂。有机会请一定试试看~

(创建于2016-06-21)

关键词

炖饭  干贝炖饭  虾干  鲜虾  

干贝的家常做法

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