花纹巧克力提拉米苏棉花蛋糕卷

材料

"24x35cm烤盘 1个","液态油 50g","全脂鲜奶 65g","低筋面粉 35g","无糖可可粉 25g","蛋黄 4颗","蛋白 4颗","全蛋 1颗","上白糖 65g","海藻糖 20g","柠檬汁 5滴","马斯卡邦起司 100g","动物性鲜奶油 150g","砂糖 20g","蛋白 30g","细砂糖 20g","植物油 25g","低筋面粉 20g","挤袋 1个"

做法

  1. step1

    1: 先制作花纹材料,蛋白加糖打至干性发泡,加入植物油拌匀 后,再加入低筋面粉拌匀即可。装入挤花袋中并于烤焙纸上 描绘出所想要呈现的图案,放置烤箱烤一分钟拿出备用。

  2. step2

    2: 面粉和可可粉一起过筛 2次备用。锅里放入液态油加热至出 现油纹,大约85度C即关火。立即加入过筛后的面粉和可可 粉用刮刀拌匀面粉拌匀。

  3. step3

    3: 加入牛奶拌匀后加入蛋黄拌匀,再加入全蛋拌匀,再即成蛋 黄糊。(此时烤箱先以180度预热20分)

  4. step4

    4: 在无油无水的钢盆开始打蛋白霜,中速,将蛋白打发到 有很多大型蓬松的气泡,加入1/3 的糖和柠檬汁,继续将蛋白打到微微发白,搅拌时可以看出淡淡的纹路,加另外1/3 的糖,将蛋白霜打到完全变白,搅拌时已经 有明显纹路加最后1/3 的糖,低速,一直打到蛋白霜非常绵 密,呈现一个弯勾,中性发泡即可。

  5. step5

    5: 将1/3 的蛋白霜加入巧克力蛋黄面糊中,用橡皮刮刀切拌的 方式轻柔的混匀,再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中, 一样用切拌方式混合均匀面团放入模中,在桌上敲几下,震 出气泡。

  6. step6

    6: 170/120烤10分钟,转140/120烤20分钟,共计30分钟, (每台烤箱温度不同,实际温度视自家烤箱调整),用手摸起 来比较蓬松但相对扎实有弹性即烤好了。先不取出闷3分钟 烤好后,马上连带烘焙纸移到网架上放凉,撕开底部烘焙纸 ,倒扣也要覆蓋烘焙纸,防止表面变乾,卷时表皮容易裂。

  7. step7

    7: 鲜奶油放入盆中+ 糖,底下垫一盆冰水用电动打蛋器打发, 到可以附着在打蛋器上,放到冰箱冷藏。马斯卡邦起司,搅 拌成糊,加入鲜奶油搅拌均匀即可,涂抹在蛋糕片上,利用 杆面棍卷起。可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会,让它定型更好 后切块

(创建于2016-06-21)

关键词

蛋糕卷  花蛋糕  棉花蛋糕  棉花蛋糕卷  提拉米苏  巧克力提拉米苏  棉花  

蛋糕的做法大全
巧克力怎么做

小知识