气炸锅之汤种菠萝奶酥面包

材料

"汤种原料 1","高筋面 30g","水 150g","菠萝皮原料 约9个","高筋面粉 152g","糖粉 80g","无盐奶油 100g","全蛋 50g(约一颗)","蔓越莓核桃奶酥酱 225g","面团原料 约9个","高筋面粉 195g","低筋面粉 90g","干酵母 6g","盐 6g","糖 30g","奶粉 12g","全蛋 60g","牛奶 65g","汤种 75g","无盐奶油 45g"

做法

  1. step1

    1: 先做汤种,将高筋面粉及水以1:5比例混合均匀,放入微波炉中加热20秒取出拌匀,再加热10秒取出再拌匀,看情形再加热5秒左右,当搅拌时面糊出现一圈圈的纹路可,盖上保鲜膜避免表皮风乾,放凉后即可使用。

  2. step2

    2: 将牛奶与干酵母混合均匀,放置一旁备用。 低筋面粉及奶粉过筛备用。 将高筋面粉、低筋面粉、塩、糖放入钢盆混合均匀,将2.及全蛋液及汤种混入揉压成团。 将无塩奶油逐次加入4.中,将奶油慢慢揉至面团中,直至面团表面光滑且可拉成薄膜即可。

  3. step3

    3: 将面团放置在钢盆中,覆上保鲜膜及湿布,在室温下第一次发酵50-60分钟,为避免室内环境过乾,可放置一杯热水在旁(有的烤箱有发酵功能,就可以放入烤箱低温发酵)。 当面团发酵至1.5-2倍大时,将手指沾上高筋面粉,插入面团,若面团不会回复即代表第一次发酵完成。

  4. step4

    4: 在面团第一次发酵的过程中,制作菠萝皮。 将过筛后的糖粉加入高筋面粉混合均匀,加入全蛋液拌成团,再加入无塩奶油继续拌成团,这时菠萝皮面团较湿润,为方便操作,可以先用保鲜膜包起,放入冰箱冷藏备用。 将面团排气再切割成65g一个的面团,揉成圆团后盖上湿布静置10分钟左右。 将菠萝皮从冰箱中取出,分成9等分大小的小圆球。

  5. step5

    5: 将面团包入适量的奶酥酱,再将菠萝皮压成圆片包在面团上,记得要略为按压,以使菠萝皮与面团紧密合在一起。 菠萝面团可以用橡皮板切划出十字格,作出日式风的菠萝面包外,也可以直接烘焙,让菠萝皮自己烤出不规则纹路。

  6. step6

    6: 菠萝面团再次发酵约50-60分钟,约发酵至1.5-2倍大即可。 气炸锅预热,菠萝面团刷上蛋液,以180度温度烘烤12-15分钟即可。 因为手边只有气炸锅,没有烤箱,为了节约烘烤的时间, 我会用蛋挞膜当底, 这样面包在烤的过程中就不会一直横向发展, 一次能烤的量就多了点了. 其中二个面团试着用小吐司膜来烤, 脱膜不是太容易就是...

(创建于2016-06-21)

关键词

奶酥面包  奶酥  菠萝  汤种  气炸锅  

面包的做法

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