芋头椰奶西米露

材料

"芋头(丁) 400g","芋头(泥) 800g","西谷米 200g","红冰糖 300g","开水 600g","椰浆 100g","鲜奶 500ml"

做法

  1. step1

    1: 芋头1200g放入大同电锅内蒸熟后,800g趁热用叉子擣成泥,其余切成一口大小的芋头丁。

  2. step2

    2: 趁著蒸芋头的空档,取一小锅加入水和冰糖,放在电磁炉上加热搅拌至糖溶解,熄火放凉备用。

  3. step3

    3: 在瓦斯炉上用10人份内锅加入半锅水煮沸后,倒入西谷米不断搅拌(以免黏锅或结块),水滚后加一杯冷水再煮滚,重复三次(像煮水饺一样)再煮滚后转小火煮至西谷米心只剩微白的小粉心后,关火盖上盖子焖10分钟(此时西谷米就呈现完全透明状)。将煮好的西谷米捞出泡冰水,再捞出沥干。

  4. step4

    4: 放凉的糖水,倒一半入冰镇好的西谷米中,另一半倒入擣好的芋泥中拌匀。

  5. step5

    5: 将芋泥、芋头丁加入西谷米中拌匀,再加入鲜奶和椰浆拌匀即可。

  6. step6

    6: 【注1】切丁是为了保留部份芋头的嚼感和卖相好看,若觉得麻烦,可将所有芋头切成块状泡在半锅水里用大同电锅煮软(像煮芋头汤)后趁热加糖调味,放凉后再加入煮好的西谷米、鲜奶、椰浆拌匀即可。

  7. step7

    7: 【注2】做好的芋香西米露存放在冰箱,因西谷米会吸水变得浓稠,但只要在吃之前挖出适量在杯碗内,再用适量冰水或冰鲜奶调开即可。(我是先挖出七分满的西米露,再加鲜奶至九分满) 【注3】本配方做出来约十人份电锅内锅九分满的份量唷!适合人口较多的家庭,冷藏保存约可一周。

(创建于2016-06-21)

关键词

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西米的做法
芋头的做法

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