绍兴醉鸡

材料

绍兴酒 依喜好适量,水 依锅具适量,无骨鸡腿肉 3大片,盐 每片鸡肉约半小匙,枸杞 1小把,当归 2~3片,川芎 1片,人参须 4~6枝

做法

1、因为朋友家的刀具不适合连骨一起剁,加上为了吃的方便,所以是用无骨鸡腿,但会多一道作成鸡卷的步骤。也可以用有骨鸡腿肉,上桌前再切是一样ok的:)

2、无骨鸡卷作法: a.无骨鸡腿肉拍平。 b.皮朝下放在锡箔纸(光面朝内)上,均匀洒约半匙盐在每片鸡肉上,1张锡箔纸包一片鸡肉,所以一共会做出3条鸡卷。 c.将鸡肉卷成鸡卷(像是卷寿司的方式),将底下的锡箔纸包起鸡卷,两端转紧如同糖果。

3、将鸡卷锡箔包放入锅中,再放入水可淹过鸡卷就好,大火煮滚就熄火,盖上锅盖闷约25分后取出放凉。(*用闷的,会让鸡肉口感比较嫩鲜;这25分钟可以去休息一下,也可以用来准备其它道菜)

4、将煮鸡卷的水留下约保鲜盒1/3~1/2的份量,放入药材,煮滚转小火煮2~3分钟熄火,煮好的药汁待用。(*也可以另用鸡高汤或者清水来煮药汁)

5、打开锡箔包,将鸡卷放入玻璃保鲜盒。(*打开时要小心蒸气,锡箔包里会流有鸡的高汤也倒入保鲜盒内作醃料的一部份)

6、将绍兴酒1:药汁(含药材)2的份量放入鸡卷的保鲜盒内。可依自己对酒喜好度的比例,这里调的是我爱滴淡淡药酒香。

7、将玻璃保鲜盒扣好,冷藏24小时就可以取出切片摆盘,再淋上汤汁。

(创建于2016-07-16)

关键词

绍兴醉鸡  醉鸡  绍兴    

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