台啤乌鱼子焗通心粉

材料

无盐奶油 2汤匙,中筋面粉2 汤匙,全脂牛奶1½ 杯,台湾啤酒 半杯,台湾啤酒 半杯,巧达起司丝300 g,乌鱼子 半副,意大利通心粉2 杯,海盐 适量,白胡椒 适量

做法

炒面糊:厚底小汤锅小火加热,融化2汤匙奶油,同时加入切乌鱼子的最边边小块提味,奶油融化后再继续加热30秒到一分钟。2汤匙的面粉下锅翻炒,拌匀。面糊小火炒,炒到呈现淡黄色,微微香气出来,这时锅内材料可能有点水水的。

煨煮白酱:1杯半的牛奶分3-4次倒入锅中,一边拿着打蛋器搅拌,第一部分牛奶入锅后面糊会马上结成块状,如黏土,持续搅拌,文火。第一部分搅拌均匀后,再倒入第二梯次的牛奶,加热、搅拌,均匀,直至全部牛奶倒完为止。再来加入半杯的台湾啤酒,低温煮,撒少许的盐和白胡椒,煨煮约30分钟,每几分钟搅拌一下锅子。

煮通心粉:白酱一边在煮的时候,同时就可以开始热一锅加了盐的水来煮面。白酱煮个差不多15分钟的时候,水也一定滚了,这时候刚好来下通心粉。两杯量的面下滚水煮,约10分钟,尝尝看硬度,面心完全熟透后起锅备用。

起司酱:起司丝 (300g)分批撒入浓稠的白酱锅中,一边搅拌,起司融化后酱汁更加浓稠,甚至愈来愈难以搅拌,这时倒入最后半杯啤酒(或任何其他替代液体)搅拌。这最后半杯啤酒有助于调节浓度还有加强啤酒味道,但使用其他液体也无妨。完全搅拌均匀后起司酱完成。如果不打算直接使用,可以密封冷藏2-3天。

铺陈、焗烤:烤箱预热350°F/180°C。喜欢的耐热烤盘都可以拿来用。底部先垫一片乌鱼子,这样不知情的人吃到后来还有那么一点surprise,再来一层面、几匙酱,一层面、几匙酱,上面撒上起司粉,乌鱼子薄片,再加最后一把起司,350°F/180°C 烤约20分钟。小型烤箱使用中火热度烤15分钟。

(创建于2016-06-21)

关键词

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通心粉的做法
乌鱼子做法

小知识

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