干煸肥肠

材料

主料:肥肠1000克,莴笋头300克,

调料:新鲜青,红椒各20克,植物油100克,精盐2克,味精3克,鸡精1克,蚝油5克,料酒50克,白醋10克,红油5克,豆瓣酱10克,妹子5克,白糖1克,鲜汤1000克,八角桂皮白蔻草果,整干椒各2克,姜10克,蒜籽50克,葱10克。

做法

1、肥肠去净油,用盐、醋反复揉搓,清洗干净后入冷水锅内煮至断生,捞出晾凉,切成3厘米长的菱形块备用。

2、莴笋去皮,切成厚片,放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出;鲜青、红椒切滚刀块;姜切片;葱打结。

3、锅置旺火上,加入植物油,下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后,加入肥肠一起煸至出油,烹入料酒,倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖,调好味,用小火煨至肥肠九成烂,去除香料,下入炸好的蒜籽,青、红椒块,旺火收浓汤汁,淋上红油和香油,装入垫有莴笋的干锅内即成。

提示:肥肠要煸至出油,才能下入鲜汤煨制,否则香味大减。

(创建于2013-12-21)

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干煸肥肠  干煸    
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