麻辣蕃茄牛肉面
材料
"中型蕃茄去皮4 颗切块","大洋葱2 颗切块","小红萝卜10 棵切段","青蒜绿1 根切段","带骨牛腱4.5 磅","整颗牛腱1 颗","牛腩肉一整片约1 磅","清水 适量","蔬菜油1 大匙","面条 适量","青江菜 半棵","葱花、蒜苗末 少许","米酒1 杯","辣豆瓣酱2 大匙","糖2 大匙","酱油1 杯","老抽1/2 杯","姜10 片","大蒜10-12 粒","红葱头2 颗","葱白段2-3 根","青蒜白段2 根","干辣椒3 棵","新鲜辣椒1 棵","肉桂叶3 片","八角3 颗","花椒11/2 大匙","丁香5 颗"
做法
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1: 将所有辛香料 II材料装到冲茶袋包中。这样可以保持汤头清澈且不会不小心咬到花椒、八角或丁香影响口感。
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2: 烫蕃茄去皮,切块备用
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3: 大火预热大炒锅与蔬菜油,加入 辛香料 I 拌炒
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4: 当炒到香味出来时,加入牛腩块拌炒到表面变色。(先炒牛腩块因为他比较肥,可以把油逼出来)
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5: 加入剩下的牛腱块继续拌炒。等到肉的表面差不多都煎到的时候,加入米酒、豆瓣酱、糖炒均匀上色。
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6: 加入去皮蕃茄块以及剩下的 调味料 拌炒到蕃茄变软出水。
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7: 将炒好的料倒进一个深汤锅。在原本的炒锅将洋葱炒软后,也拌进汤锅的料中。(我分两次炒是因为我的炒锅不够大,如果你的炒锅够大一起炒就可以囉!!)
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8: 把牛骨放进汤锅内,均匀搅拌所有的料,加清水到快要盖过肉,放入 [香料包 II] ,盖上锅盖用大火将汤煮滚。
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9: 当汤快滚的时候,用汤匙将上面的浮末杂质捞掉,可以保持汤头清澈且味道甘醇。等到汤滚了之后,转小火慢慢炖 40 分钟。
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10: 40 分钟后,加入红萝卜与蒜苗,继续慢火炖 1 个小时,或直到肉软烂入味。
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11: 炖好的牛肉不要马上吃,让他浸在汤汁中隔夜再吃会更入味、汤头更浓喔!!
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12: 准备一个大碗,放上煮好的面条、川烫青江菜,洒上一点葱花、蒜苗末。
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13: 最后淋上红烧牛肉汤汁以及肉块、红萝卜。就可以上菜囉!!