简易の香蕉奶冻卷

材料

"无盐奶油 10g","鲜奶 150cc","细砂糖 1大匙","寒天粉 1/2小匙","玉米粉 2大匙","鲜奶 40cc","香蕉泥 1/2根","香蕉泥 1/2根","蛋黄 2个","细砂糖 2大匙","盐 1/8小匙","葵花油 2大匙","鲜奶 2大匙","低筋面粉 6大匙","泡打粉 1/2小匙","蛋白 2个","细砂糖 3大匙","柠檬汁(或白醋) 1/4小匙"

做法

  1. step1

    1: 备料。砂糖及寒天粉装成一杯备用。玉米粉跟鲜奶装小碗搅匀。香蕉放塑胶袋里用饭匙压泥。

  2. step2

    2: 将奶油跟鲜奶放入不锈钢雪平锅里,用小火煮融、煮滚(期间要不停搅拌)。

  3. step3

    3: 小滚了就把那杯砂糖寒天粉倒入继续搅拌、煮滚。

  4. step4

    4: 滚了后把泡好的玉米粉鲜奶搅拌一下(玉米粉会沉淀)再倒入,倒入后立刻快速搅拌,玉米粉遇热就会开始结块变稠,搅拌太慢锅底会焦,如果怕焦可以把锅子离火一下搅拌均匀再放回炉火上,搅拌到蛮稠时就熄火。

  5. step5

    5: 锅子移到工作台上,把半根量的香蕉泥加入拌匀。

  6. step6

    6: 找一个方形容器装奶冻糊(矽胶容器可以直接装,其他容器先舖保鲜膜或烘焙纸),把上层抹平、放凉、冷藏,到时要用再倒出来切条。

  7. step7

    7: 制作蛋黄糊。把蛋白、蛋黄分开,蛋白入搅拌杯备用。蛋黄入钢盆里、加入砂糖、盐用打蛋器(非电动)搅拌均匀。

  8. step8

    8: 再加入鲜奶、葵花油搅拌到融合。

  9. step9

    9: 把低粉、泡打粉过筛进来,用打蛋器拌匀到没粉团。

  10. step10

    10: 制作蛋白霜。搅拌杯里的蛋白先用打蛋器打到起泡(约20~30秒),起泡后加入砂糖(分两次加)及白醋,搅打到硬性发泡为止(蛋白霜在打蛋器上是直挺、乾乾的,不会垂垂软软、湿湿的)。

  11. step11

    11: 把蛋白霜分三次拌入蛋黄糊里,拌入方式是用由下往上的包覆方式拌匀,不要同方向一直搅,这样会消泡。

  12. step12

    12: 把面糊倒入舖了烤纸的烤盘里(烤的时候会澎胀喔!所以纸别折太低,我的烤盘尺寸不是最大的,烤纸折一折约24*28的样子)。

  13. step13

    13: 烤箱预热180度10分钟(蛋白霜快打好时就要预热了)。面糊倒好后,进烤箱前要记得在桌上轻震几下把大气泡排出,再用170~175度烤13~15分钟。

  14. step14

    14: 烤5分钟左右时就有点长大了。

  15. step15

    15: 些微上色。

  16. step16

    16: 烤好取出来、把烤纸边边拆开来、放烤架上架高放凉。我今天打蛋白霜时没有打足到硬性发泡,烤出来放凉时、蛋糕就有点缩掉。

  17. step17

    17: 放凉后把作奶冻时留下的半根香蕉泥抹上去,再把奶冻放上去(我的奶冻太粗了,应该切成适合大小),藉著烤纸把它卷起来,最后用保鲜膜包起来放冰箱冰凉再吃。拌好时多余的部分可以切除再包起来冰。

  18. step18

    18: 冰凉了再吃。

  19. step19

    19: 宝宝喜欢香蕉口味。

(创建于2016-06-21)

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