【潮爆大肚皮料理教室】牛肚炖饭

材料

牛肚 300G,调味蔬菜 150G,蕃茄酱汁 600CC,高汤 600CC,米 100G,丁香 2颗,月桂叶 1片,白酒 200CC,姜 15G,蒜末 10G,高汤 适量,起士粉 适量

做法

用水去煮红萝卜、西芹、洋葱、蒜苗,用一点辛香料,丁香、月桂叶、白酒,里面加一点点盐,我个人还会再加一点姜,因为姜会让它腥味去得比较好一点。

我们就用这一锅先下去煮牛肚,第一次煮是希望借由调味蔬菜把牛肚的腥味再去掉一点,大概煮1到1个半小时,然后就赶快捞起来,不要泡在水里面,避免它的腥味又再被吸回去。捞起来的牛肚泡冰水,这样口感会更好一点,可以先稍微切片备用。

蕃茄酱汁:用蒜末炒香,然后再另外炒一些新的调味蔬菜,用油锅炒香之后,再把牛肚也放在里面稍微炒一下,这时候你就会闻到牛肚用油炒过就稍微有一个香味会出来。接着倒一些白酒,加蕃茄酱汁,因为我们这个是要强调番茄的味道,所以番茄酱汁可以多加一点,然后大概炖煮1个小时,不过你如果喜欢牛肚硬一点,你可以把时间缩短,每个人的口味可能不一样,这个你可以自己调整,只是你如果希望煮久一点的话,酱汁的水份可能会被煮掉,这时候你可能就要再加一点高汤或是一点水,否则如果蕃茄酱汁太浓的话,很容易就会黏锅。

炖饭:洋葱炒香,米丢下去炒香,淋白酒,之后加适量的番茄酱汁和牛肚下去煮,然后再加一点高汤,这里加高汤是因为怕如果全部都用番茄酱汁的话会太稠。然后让它再煮一下,高汤加下去之后,如果觉得蕃茄酱汁太淡,就再加一点番茄酱汁,如果番茄酱汁够但太稠,就再放一些高汤下去,直到煮成我们要的硬度。起锅前打一些奶油进去,洒上起士粉即可完成。

(创建于2016-06-21)

关键词

炖饭      

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