迷你德国香肠面包卷

材料

高筋面 260g,全麦面粉 20g,燕子酵母 1/2小p匙(小),糖 28g,盐 3g,水186 cc,冷冻无盐奶油(切小块) 28g,德国香肠 8小条,蛋黄液 少许,巴西里粉 少许

做法

把盐和糖加入水中融解

把高粉和全麦面粉倒入面包机内锅中,再把Step.1的水倒入一半

启动面包机的乌龙面模式 mode 30 (一次要15分钟),2~3分后 加入酵母,再把剩余的水逐次加入

Mode 30跑完后,再跑第二次mode 30,同时加入冷冻奶油

中间记得查看面团是否已打出薄膜,若已出膜,即可停止并进行第一次发酵。若中间感觉面团温度太高 必须让小P休息降温,同时把面团连同内锅放进冰箱约15分。冷却后 再继续,否则温度过高会影响面团。

打好面团后,发酵约90分钟,冬天可用mode 21发酵模式,夏天用室温即可 (面团发至1.5~2倍大)

揉面垫洒些手粉(高粉),用手压面团以让空气跑出来

面团分割成8等分然后滚圆,盖上湿布休息15分钟

将小面团橄成长条状 并围着德式香肠绕圈

绕好的螺仔放入烤盘,并在放烤盘放杯热水(帮忙发酵),进烤箱发酵30分钟

把烤盘取出,预热小烤箱1~2分钟(我的烤箱是Panasonic NT-T59,只需预热30秒)。在此时在面团上刷上全蛋液 并洒上些许巴西里粉

在烤盘上方铺层铝箔 避免上色过快而烤焦,用小火烤10~15分钟。烤至金黄色后,拿出放凉。

(创建于2016-06-21)

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