1: 老姜外表刷洗干净。（不用去皮）

2: 切成细末，或用调理机打碎，（也可切薄片）。

3: 起锅，开小火，放入黑糖、冰糖、姜末，搅拌之，直至糖溶解。

4: 改中小火续煮约25分钟（须适时的搅拌），再加入麦芽糖。 （若喜欢桂圆、红枣（去籽）、枸杞口味的，就可在此时加入） 再煮约10-15分钟，糖浆已开始变浓稠，改小火，用竹筷（木筷）取一小滴，滴入冷水中，用手摸一下糖滴，变硬即可。（若还软软的，就再煮一下，再试）

5: 备一深盘子（或耐热玻璃方盒、白铁托盘），放上烘培纸（或用纸巾擦一层薄食用油），将煮好的糖舀入盘中，表面抹平，并拿起往下放几下（赶出气泡）。

6: 待放至微温时，就要倒扣，切块。（等冷时会切不动，太热时未成形，易松散）

7: 最后，等完全冷却，装瓶即可。