红油炒手 【谷盛盐曲】

材料

"大张馄饨皮 20张","猪绞肉 一碗量","谷盛盐曲 一大匙","大陆妹 数叶","姜末 一小匙","葱末 一支","酱油 一小匙","香油 一大匙","红香油 一大匙","白醋 一小匙","酱油 一小匙","谷盛盐曲 半大匙","花椒 半大匙","白芝麻 半大匙"

做法

  1. step1

    1: 【谷盛盐曲】可以取代嫩精/取代部份酵素/可让食物软化/保持鲜味。盐曲是以米和盐混合发酵而成的天然调味料,其富含天然酵母活菌、胺基酸以及能够让分解蛋白质的酵素,可以软化肉质纤维。相较一般食盐,盐曲的盐份较低,味道也较温醇,因此除了用在醃渍,也能够取代食盐,用在调味、沾酱等各种料理,也能够取代部分面包使用的酵母菌,应用范围相当广。谷盛出产的盐曲采用台湾生产的无污染有机米,百分之百自然发酵,完全不添加防腐剂及味素、漂白剂,天然、健康秉持谷盛一贯的品牌坚持。

  2. step2

    2: 包装使用上,非常的方便,打开瓶盖使用,用完盖上瓶盖放冷藏。

  3. step3

    3: 盐曲开封后请冷藏,盐曲随时间颜色会变深是正常现象。冷藏后也会稍微出水(盐水分离)也是正常现象,使用前再搅拌一下即可。盐曲用来醃肉具有良好防腐效果,醃肉放置冷藏中可达3个月。

  4. step4

    4: 盐曲使用上的黄金比例为10%,例:100g的肉/鱼/菜使用10g盐曲,均匀涂抹。这边使用大约一碗量的绞肉,与一大匙的[谷盛盐曲],先将肉搅拌搅拌,同方向拌匀,放入冰箱冷藏大约半小时。使肉质软化入味。

  5. step5

    5: 冷藏过后,再加入醃肉料,同方向搅拌大约20分钟。再放入冷藏醃一小时左右。

  6. step6

    6: 打开馄饨皮~ 中间放入肉馅。

  7. step7

    7: 对折,皮的周围抹水。

  8. step8

    8: 再将左右的角,往中间拉,沾水固定。

  9. step9

    9: 包好后静置一下。

  10. step10

    10: 水滚后,把包好的炒手,下去煮好,中间再加一次水。

  11. step11

    11: 大陆妹也烫好围边。

  12. step12

    12: 煮好的炒手,放入做法11中。

  13. step13

    13: 将红油酱汁调好,红油酱汁中包含半大匙的[谷盛盐曲],除了醃肉外,盐曲没有很咸,也可以当调味使用,非常甘醇好吃。酱汁拌大陆妹,也非常的适合好吃。洒上青蒜段与加入红油酱汁。

  14. step14

    14: 再加上一小匙[谷盛盐曲]一起食用。好吃的红油炒手,完成。

(创建于2016-06-21)

关键词

红油炒手  盐曲  炒手  油炒  

红油的做法

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