♡宛の美好”食“光 ✿ 韭菜香菇水饺

材料

"水饺皮 2斤约150片(比较小的)","盐 少许","韭菜 2把","梅花肉 适量","干香菇 4朵(大朵)","小虾米虾皮) 适量","香油麻油亦可) 适量","酱油 适量","白胡椒 少许","姜泥 适量","蚝油 适量","酱油 适量","鱼卵辣椒 适量"

做法

  1. step1

    1: 将所需的材料备妥。小虾米(虾皮)洗净、沥乾,干香菇泡水发开,泡软后切成小丁状;韭菜洗净切珠,用少许盐抓醃,杀青(即让韭菜脱水、软化)。等待韭菜杀青的时间(约15~20分钟),准备调味。姜洗净磨成泥,备用。 绞肉放入盆中。

  2. step2

    2: 姜末放入绞肉盆中倒入酱油、蠔油,用筷子或手以“顺时钟”的方向搅打至绞肉产生黏性。接着加入适量的白胡椒粉、香油继续搅拌均匀提升香味。绞肉经由搅打后产生“拉丝”的效果,这样的肉包起水饺才会嫩。肥肉与瘦肉建议保持在多数人都喜欢的三比七,慢慢再调整出自己喜欢的比例。(我自己是希望肥肉少一些,所以通常抓的肥瘦比是一比三。)

  3. step3

    3: 搅拌完成的韭菜水饺馅就准备包进水饺皮里囉~水饺皮想要包多少颗就买多少,顺便问老板这样的分量大约需要多少斤肉。从水饺皮老板得到的资讯,向卖猪肉的老板买猪肉,买略带肥的肉,胛心肉或猪腿肉,顺便请猪老板绞好,记得请老板绞两次肉,这样比较细。

  4. step4

    4: 取一水饺皮舀出适量的水饺馅,放在水饺皮的中心位置,并且在四周沾些清水,帮助面皮黏合。利用指尖捏起水饺皮中心位置的上下面皮。

  5. step5

    5: 接着用左右手虎口的位置将面皮从左右两侧向中间方向推捏成形,必须要捏紧以免水饺在煮沸的过程中开口。(不好意思一个人拍照,没有办法清楚示范。所以只能拍一手虎口的位置将面皮捏成形,记得用两手捏紧!)

  6. step6

    6: 挪~包好后,再用食指和中指,捏折花瓣状。(不好意思一个人拍照,没有办法清楚示范。)

  7. step7

    7: 记得要捏紧喔!这样避免水饺在煮沸的过程中开口。

  8. step8

    8: 将将~「水饺大军」~包好的生水饺若是不打算一次下锅,可以放在结冰室冻个5分钟后取出放在夹链带中放置结冰室冷冻保存。这些是准备下锅的生水饺。

  9. step9

    9: 取一锅放入适量的水,煮沸后将生水饺放入。用筷子以顺时钟方向轻轻搅拌,必免水饺面皮彼此沾黏、沾锅底。

  10. step10

    10: 再次沸腾时要再放入适量的水(一杯水),这样的动作需要两~三次。这个动作是让新鲜的生水饺可以免盖锅不用加水的煮至水饺浮起,就看个人的偏好了。重点就是要煮熟!煮好的水饺会浮在水面上。

  11. step11

    11: 我用酱油加”鱼卵辣椒“作为水饺的佐酱,就非常好吃。沾料可以个人喜好,加入蒜末、姜末、辣椒末再配上白醋、香油调拌。

(创建于2016-06-21)

关键词

香菇水饺  韭菜香菇水饺  美好  水饺  

韭菜的做法
香菇的做法

小知识