♥i fun心料理♥乳酪蕃茄燕麦面包

材料

"a.高筋面 220g","a.速发酵母 4g","a.细砂糖 15g","a.盐巴 4g","a.橄榄油 15g","a.牛奶(或水)先倒100g余成团后慢慢加入 130-150cc","b.汤种面团(高筋面粉25g+煮沸热水25g) 50g","c.即食燕麦片 50g","d.义式萝勒蕃茄酱 100g","d.切达乳酪 40g","e.披萨乳酪丝 100g","起司粉 少许","海苔粉 少许"

做法

  1. step1

    1: 材料a.全部混合在一起, 成团后加入b.材料(汤种面团).*汤种面团做法: 备高筋面粉50g冲入煮沸的开水50g混合, 使面粉出筋(水量与高粉比例 1:1)面团烫手以汤匙稍微拌匀即可, 加入主面团中混合会使面团更有弹性湿润.

  2. step2

    2: 主面团与汤种面团混合在一起后, 剩下30g-50g的牛奶在搓揉甩打过种中慢慢加入, 水份加愈多烤焙后的面包口感会愈湿润.

  3. step3

    3: 手打面团要搓揉甩打至表层出现薄膜五指可以撑开不破。一般熟手约需30-40分钟, 生手约需50-60分钟. *薄膜另有说法"三光"。意指:面团表面光滑,手心光滑无残留面团,揉搓的钢盆底部光滑无黏面团。

  4. step4

    4: 揉搓完成的面团均匀加入c.材料(即食燕麦), 并将面团揉圆放在密闭容器内静置约1小时,做第一次发酵使面团涨至1倍大。 *一般面团涨至1倍大约需1-3小时, 会因季节温度不同而发酵速度时间而异。

  5. step5

    5: 第一次发酵完成时取出面团将空气打出(面团上下皆撒少许高筋面粉)。

  6. step6

    6: 面团以捍面棍捍成长条状,再均匀舖上萝勒蕃茄酱及切达乳酪于面团上面。

  7. step7

    7: 将舖好饀料卷起成圆柱状,再切成8-10等份并用塑胶切刀的面在每等份上压扁,平放在保鲜膜上(或直接放烤盘上)等待第2次发酵至面团涨1倍大。

  8. step8

    8: 同步骤7,也可以包沙拉肉松或自己喜欢的饀料。

  9. step9

    9: 进烤箱前在面团上轻轻刷上一层全蛋液(底部垫张铝铂纸或烤盘上放一张烤纸),并舖上披萨乳酪丝。预热烤箱10分钟170度C, 烘焙15-20分钟即可。烘烤后面包上撒上少许起司粉及海苔粉装饰(无可省略)。

(创建于2016-06-21)

关键词

燕麦面包  燕麦  燕麦面  蕃茄  乳酪  

面包的做法

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