芋泥蛋黄酥

材料

芋泥 360g,鸭蛋黄 6颗,中筋粉 120g,水 50g,无盐奶油 50g,糖粉 25g,低筋粉 110g,无盐奶油 55g,蛋黄水 适量,白芝麻 适量

做法

1、[油皮作法]将中筋粉跟糖粉过筛,从中央拨开将水跟无盐奶油放入粉堆中拌匀,松弛15分钟,分割12个,每个约18公克

2、[油酥作法]低筋粉过筛后与无盐奶油拌匀,分割12个,每个约12克

3、[内馅作法]鸭蛋黄喷酒,放入预热好烤温180度的烤箱烤10分钟出炉后放凉,对切两半再与分割好30公克豆沙馅组合

4、将油皮包入油酥后,擀卷两次松弛15分钟每个擀开后包入馅料

5、表面刷上蛋黄水,共两次,沾上白芝麻炉温180度约烤25分钟

(创建于2016-07-17)

关键词

芋泥蛋黄酥  蛋黄  芋泥  

蛋黄酥的做法

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