法式可丽饼千层蛋糕

材料

"蛋黄 2个","细白砂糖 50g","低筋面粉 5g","玉米淀粉 5g","牛奶 250cc","香草精 1小匙","无盐奶油 45g","低筋面粉 90g","奶粉 55g","鸡蛋 3个","细白砂糖 50g","盐 1/2小匙","水 250cc","兰姆酒 2小匙","细白砂糖 1大匙","动物性鲜奶油 250cc"

做法

  1. step1

    1: 可丽饼先煮榛果奶油:将无盐奶油放入锅中,用小火加热。

  2. step2

    2: 可丽饼直到奶油开始冒出很多泡沫,泡沫下的奶油变成黄褐色,这时马上熄火,整个锅子放入冷水中降温,然后拿起来放到冷却,但不要凝固。

  3. step3

    3: 可丽饼过筛低筋面粉到另一个盆子,加入奶粉、蛋、砂糖、盐,拌匀。

  4. step4

    4: 可丽饼水分次加入拌匀。

  5. step5

    5: 可丽饼一边搅拌面糊,一边加入榛果奶油拌匀。

  6. step6

    6: 可丽饼再加入兰姆酒,拌匀。冷藏至少30分钟,如果可以冰一晚更好。

  7. step7

    7: 卡士达酱将蛋黄加入25g砂糖打到发白。

  8. step8

    8: 卡士达酱过筛加入低筋面粉和玉米淀粉,拌匀备用。

  9. step9

    9: 卡士达酱另外拿一锅,装入牛奶和25g砂糖,加热至微滚。

  10. step10

    10: 卡士达酱将热牛奶冲入蛋黄糊中,边加入边搅拌,拌匀后倒回煮牛奶的锅子中,用中火加热。

  11. step11

    11: 卡士达酱加热时,持续搅拌。直到冒出大泡泡,沸腾就可以关火。

  12. step12

    12: 卡士达酱加入香草精,拌匀。

  13. step13

    13: 卡士达酱将煮好的卡士达酱倒入干净的浅盘中,保鲜膜贴著卡士达酱封住,尽快让它冷却。

  14. step14

    14: 鲜奶油不加糖,隔冰水打发。直到有大泡泡再加入细白砂糖。

  15. step15

    15: 鲜奶油打至六分发。这时可用打蛋器画出纹路,但还有流动性。备用。

  16. step16

    16: 取出冷却的卡士达酱,拌软。

  17. step17

    17: 接着来做卡士达鲜奶油,加入1/3打发的鲜奶油,拌匀。

  18. step18

    18: 再和剩下2/3的鲜奶油,拌匀,冷藏备用。

  19. step19

    19: 可丽饼煎成可丽饼:先在热锅中刷层薄薄的油,接着锅子倾斜45度,从高处淋入面糊,摊平。

  20. step20

    20: 可丽饼直到边缘变焦褐色,中间起泡,用锅铲松开边缘,翻面或直接起锅,放凉。

  21. step21

    21: [组合]在桌上铺保鲜膜。找一片最好看的可丽饼,好看的朝下放到保鲜膜上。

  22. step22

    22: [组合]在找一张饼皮,分成两半,铺在饼皮旁边,在上面涂上卡士达鲜奶油。

  23. step23

    23: [组合]铺上一张可丽饼,在上面涂上卡士达鲜奶油,折成长方形。重复这个步骤,直到只剩下一张可丽饼。

  24. step24

    24: [组合]在侧面抹上卡士达鲜奶油。

  25. step25

    25: [组合]盖上最后一张可丽饼,在侧面抹上卡士达鲜奶油。

  26. step26

    26: [组合]最底下的可丽饼,拉起来盖住侧面。

  27. step27

    27: [组合]翻转,正面朝上,冷藏固定,完成。

(创建于2016-06-21)

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