香葱肉松卷

材料

"【液种】高筋面 135克","【液种】水 135克","【液种】速发酵母 0.7克","【主面团】高筋面粉 210克","【主面团】低筋面粉 65克","【主面团】水+ 140克","【主面团】砂糖 50克","【主面团】发酵奶油 40克","【主面团】盐 4克","【主面团】速发酵母 3.3克","【表面装饰】葱 3支","【表面装饰】芝蔴 适量","【表面装饰】肉松 适量","【表面装饰】全蛋液 适量","【表面装饰】美乃滋 适量"

做法

  1. step1

    1: 前一天将所有液种材料搅拌均匀,密封室温发酵60分后(夏天约30分、冬天60分,请视天气状况而定)。冷藏约16小时 将液种(不用回温)及所有主面团材料(盐、奶油除外) ,放入面包机中(水分的部份先保留20-30cc,在搅拌过程中慢慢添加) ,我搅2轮(1轮20分钟),盐约5分钟后下,第二轮加入奶油 。 将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中,在面团表面喷一些水避免干燥,将面团放入烤箱中做第一次发酵约60分钟至2倍大。 将第一次发酵好的面团移出到桌面 ,面团中的空气用手压下去挤出来,直接滚圆,盖上保鲜膜休息15分钟。 休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,放在烤盘布上杆成长方形,尽量杆薄一点,杆好后再移入烤盘中,喷些水放烤箱中再发酵至2倍大。(我用的是全盘烤盘,请依自己烤盘大小分割面团,半盘的就分2盘)

  2. step2

    2: 进烤箱前在面团上先用叉子叉洞免得烤时面团会隆起,涂上全蛋液,依序放上葱、白芝蔴。

  3. step3

    3: 放入已经预热到上下火210/190度c的烤箱中,烘烤约10-12分钟到表面稍呈现金黄色为止 。(如果是家用烤箱,190度c烤,时间一样,不要烤太久,免得不好卷起)

  4. step4

    4: 待面包凉后,把四边硬皮切掉,我要卷2条,所以再对切。

  5. step5

    5: 从要卷起的那边用刀割3-5条线,切记不要割断。

  6. step6

    6: 翻面抹上适量美乃滋,再由割线边卷起,卷完后马上用保鲜膜包起定型约10-15分钟。

  7. step7

    7: 定型后再依自己的喜好切段,我喜欢大块一点的,所以每条各切4段,2边再抹上美乃滋,沾上肉松就完成了。

(创建于2016-06-21)

关键词

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肉松的做法

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