东坡肉

材料

"带皮五花肉500 g","料酒或绍兴酒 适量","酱油 半小碗","冰糖 少许","大葱 2支","姜 6公分","八角 少许","丁香 少许","花椒 少许","五香粉 1小匙"

做法

  1. step1

    1: 备料:大葱切大段、姜切片,用刀背拍一拍,味道比较容易出来。八角完整的大概3个就可以了,我的有点破碎所以放比较多。花椒只取其香,少许即可。

  2. step2

    2: 跑活水去腥:五花肉洗净血水后,放入冷水中加热 (可加一点料酒),在水滚前熄火,浮沫含有腥臭的淋巴液。去除浮沫洗净五花肉,泡一下冷水备用。

  3. step3

    3: 将五花肉切成边长约4~5公分的方形。用绑食材专用的棉绳绑十字,结要打在没有皮的那面。(此步可省,绑棉绳是方便翻面与固定形状。)

  4. step4

    4: 用葱段和姜片平均铺满锅底 (汤锅或砂锅),将五花肉皮朝下整齐放好,撒上八角、丁香、花椒、五香粉等辛香料。

  5. step5

    5: 加入半碗酱油与少许冰糖,并用酒加到肉的七成高度位置。大火煮滚后,转小火焖煮2小时。(可用料酒,绍兴更佳,东坡肉传统制法是不加水的,但要加也不是不行。)

  6. step6

    6: 将五花肉翻面,再煮30分钟即完成。

(创建于2016-06-21)

关键词

东坡    

东坡肉的做法

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