台湾小吃【盐酥鸡】
材料
"去皮去骨鸡胸肉 1副","九层塔 适量","◎醃料: /","蒜末 2-3颗","糖 1大匙","香油 1大匙","酱油膏(蚝油) 2大匙","白胡椒粉 适量","五香粉 适量","肉桂粉 适量","米酒 适量","◎粉浆: /","市售酥脆粉 6大匙","水 5大匙","◎炸粉: /","在来米粉 5大匙","地瓜粉(粗) 5大匙"
做法
-
1: 『炸粉』搅拌均匀备用。
-
2: 酥脆粉6匙:水5匙,调成『粉浆』备用。
-
3: 鸡胸肉切成丁状,与醃料醃制30分钟以上,再将(作法2粉浆)倒入搅拌均匀。
-
4: 再裹上炸粉,静置回潮3~5分钟。
-
5: 起油锅,油温120度,下做法(4)鸡肉,以“中火”油炸至鸡肉上色(约8分熟),捞出;再开“大火”将油温提高至170度,再将鸡肉及九层塔回炸至深金黄色,捞出沥干即可。