巧克力闪电泡芙

材料

无盐奶油 50公克,水 80公克,牛奶 40公克,盐 1公克,高筋面 70公克,全蛋 100公克,鲜奶油 150公克,细砂糖 20公克,吉利丁 一片,巧克力 200公克

做法

鲜奶油.糖,加热到稍温热不用滚,关火后将吉利丁用手压沥干后加入搅拌至融化,将鲜奶油打发成硬性发泡,冰入冰箱备用。

先将无盐奶油.水.牛奶.盐,直接加热到沸腾状态,过程中要一直用打蛋器搅拌,油才不会喷。

加入高筋面粉搅拌,先不要关火,用小火将面粉拌至均匀,将油水都吃进面粉里即可。

将蛋液拌匀开始加入面团中,蛋液适量倒入不能一次倒太多,将面糊调成用橡胶刮板刮后倒三角型要滴不滴状即可。

装好星状花嘴后(如图之花嘴)将面糊刮进挤花袋中。将烤盘舖好烤盘纸后,挤上/条约15公分面糊。约可挤6条。

将星状花嘴装好后(如图之花嘴)将面糊刮入挤花袋中,舖上烤盘纸,以/条15公分长度,约可挤6条。

以上/下火210°烤温烤约20~25分,时间到后再将上下烤温都归零闷约3分钟。

将每条剖半切开,吹凉,用平口花嘴挤入香缇馅,挤入下层泡芙体,再盖上上层,轻压不让泡芙打开。

巧克力隔水加热之融化,将泡芙整条淋上巧克力酱,全部淋好后冰入冰箱冷冻,约3分钟,凝固后即可食用^_^

(创建于2016-06-21)

关键词

巧克力闪电泡芙  闪电泡芙  

巧克力的做法
泡芙的做法

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