韭菜盒子
材料
"中筋面粉 600g","热水 340cc","冷水 140cc","韭菜 500g","虾皮 20g","蛋 6颗","冬粉 4把","豆干 8片","盐 2小匙","麻油 4大匙","胡椒粉 2小匙"
做法
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1: 蛋打散加少许盐(份量外)入锅炒成碎蛋,放凉备用。冬粉泡入温热的水约20分钟至软捞起沥干切小段。豆干先横片成两半后切小丁。韭菜洗净切小段。
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2: 将所有备好的内馅材料混合拌匀
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3: 取一大盆倒入中筋面粉后,冲入热水,然后用两支筷子以划圆方式搅拌,至面糊呈现雪花状。
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4: 在面团中加入冷水,用手将面粉揉成一个光滑的面团。盖上塑胶袋让面团醒20分钟。
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5: 将醒好的面团分割成20个小面团,取一个滚圆压扁后再撖开,中央放上适量内馅。
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6: 将面皮的一端提起盖住内馅后,与对向的面皮压紧黏牢。(面皮若沾黏在工作台上,可用刮刀轻刮辅助掀起面皮,可以的话尽量少用手粉)
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7: 平底锅热锅后转文火,用厨房纸巾沾少许油轻抹后,将做好的韭菜盒子放入锅中烙至两面出现漂亮的金黄色花纹,周围的面皮约略呈现透明色泽隐约能看得见韭菜的绿色即可。
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8: 半夜看电视看到肚子饿时拿一两个出来微波吃,真过瘾!