CDE如何轻易煎出纽约客牛排

材料

"纽约客牛排(约340克) 1块","橄榄油 少许","黑胡椒 适量","玫瑰盐 适量","蒜瓣 1个","奶油 2片","奶油 适量","蒜瓣 适量","秀珍菇 适量","黑胡椒 适量","玫瑰盐 适量"

做法

  1. step1

    1: 将牛排置于室温待自然退冰后把密封口剪开,把血水印干然后可以开始调味。将调味料均匀抹在牛排两边。腌的时间不用很久,大概3~5分钟就可以了。由于我个人喜欢原味,所以我会直接煎。其实有很多厨师都说顶级的牛排可以直接煎不用调味,应该等熟了之后才调味。 先把火开最大,让平底煎锅烧到红红的,因为在高的温度中,牛排的水份(肉汁)才可以俾锁住。现后,下少许橄榄油,等到锅子冒烟,即刻把牛排放进锅子中间开始煎第一面,放下就不许动来动去。 牛排每边煎约2½~3分钟。

  2. step2

    2: 下玫瑰盐及现磨黑胡椒,把牛排反转,再煎两½分钟。其实煎每一面的时间视乎牛排大小/厚度及要求牛排出来的熟食程度等等因素。于煎好的第一面下适量玫瑰盐及黑胡椒 (因为我煎前还没有做任何调味) 。

  3. step3

    3: 待第二面煎到差不多,用大蒜擦牛排(可以省略或用蒜粉) 。

  4. step4

    4: 再下两片奶油 (亦可以省略) 。原因是奶油可以令到牛排更香酥,及呈现金黄色。

  5. step5

    5: 现在把牛排周边(带有脂肪等部份)也煎一煎,将肉汁锁紧。

  6. step6

    6: 盛碟,待5~8分钟才可以切,否则会有血水渗出。把牛排于45 度厚切片。薄切会流失肉汁。

  7. step7

    7: 刚刚的锅子不用洗,开火放入奶油及蒜瓣炒至金黄

  8. step8

    8: 加入秀珍菇及适量玫瑰盐及黑胡椒调味。这么秀珍菇都可以吸收刚才的肉汁。熄火上碟。

(创建于2016-06-21)

关键词

纽约客牛排  纽约    

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