新年好景之CDE醉鲍鱼

材料

"鲍鱼 8","杞子 少许","香糟 2杯","绍兴酒 半杯","白兰地 少许"

做法

  1. step1

    1: 由于第一次做,买了菲律宾急冻鲍鱼。烹调前只需将急冻鲍鱼解冻、洗刷干净或剪去肠脏,即可。可用刀面在鲍鱼肉两面拍打,让肉质更松软。为免鲍鱼带腥味,可以先汆水, 但要注意,因为鲜或急冻鲍鱼突然接触滚水,表面的组织会急速收缩,容易出现裂纹及令裙边脱落,影响外观,所以汆水时,应以冷开水放入鲍鱼。杞子,用水喉水冲一冲,略为用热水浸一浸,唔好浸太耐否则会烂。

  2. step2

    2: 调味因个人喜好: 香糟露是主味,加入绍兴酒( 或玫瑰露或花雕)及白兰地(怕酒味重可以省略)。调味一定要盖过鲍鱼面。然后放入杞子,放入雪柜2天以上。(最少2小时)

  3. step3

    3: 又好意头,又简单的新年菜。

  4. step4

    4: 用日本即食鲍制。

(创建于2016-06-21)

关键词

  鲍鱼    

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