胚芽乡村面包
材料
做法
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1: 天然草莓酵母面种制作方法:https://icook.tw/recipes/113288
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2:草莓酵母面种,取90公克。从冰箱拿出来的要先回温。面粉和小麦胚芽混合备用。 回温好的面种放入温水约30度中,调好之后,放入面粉半量搅拌。在放入剩下面粉、塩一起搅拌。PS:各人做出的面种含水量不同,要适当调整水量。
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3: 成团之后放到作业台上揉至三光。盖上溼布,静置10公钟后再揉1分钟,再静置10分钟。再揉1分钟至表面光滑。
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4: 进行第一次发酵(30度约2个半小时)
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5: 用手指伸入面团测试发酵程度,只要压入的手指孔痕不回弹即可。
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6: 开始排气动作,先用手压成长条型面皮。
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7: 上面折下来。
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8: 下面折上去。
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9: 转90度后对折。重复2次动作。
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10: 静置20分钟。
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11: 再拉压成长条型面皮。上面折下来。
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12: 下面折上去,然后收口收紧。
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13: 竹篮里中撒上面粉后,收口朝上放入蓝子中。
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14: 进行第二次发酵,30度2小时。烘烤前要记得烤箱预热250度。
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15: 将面团倒出来,上面划上三条刀痕,上面放上奶油片。上面喷水后,放入烤箱,250度5分钟,220度5分钟,盖上䤢纸,200度烤30分钟。
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16: 虽然需要长时间的发酵,但是后劲十足~~揉入了胚芽,没有放一滴油,也没有放糖,材料只有面粉、水、塩和胚芽,当然还有最重要的天然草莓酵母元种,纯粹自然的风味。
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17: 烤至表皮呈耀眼的金黄色,出炉时还会听到悦耳的弹跳声,这就是美味的讯号。天然酵母的面包特点是比较扎实有弹性,而且没有任何酵母臭或是异味,散发出诱人的果香和清甜。
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18: 做成美式巨型三明治,双手拿好,一口咬下去啦。
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19: 抺上青酱香烤至酥,也很好吃。