覆盆子塔

材料

"鲜奶 300ml","香草荚 半根","蛋黄 3个","砂糖 50g","低筋面粉 2大匙","玉米淀粉 2大匙","盐 少许","白兰地 半大匙","中筋面粉 170g","杏仁磨成 40g","糖粉 60g","盐 少许","奶油_冰的 110g","鸡蛋 1个","糖粉 适量"

做法

  1. step1

    1: 杏仁塔皮将所有过秤,过筛的食材,在干净的工作台或容器中,用手或橡皮刀迅速混合一个面团 。

  2. step2

    2: 塔皮面团完成。搅拌混合时间请勿过长,时间太长会使面团生筋,手温会让奶油软化,塔皮就不那么脆口了。

  3. step3

    3: 包上锡箔纸,冰箱冷藏,静置处理1-2小时。(不是冷冻!!)

  4. step4

    4: 预热烤箱至180°C。塔模 12公分。

  5. step5

    5: 在撒了面粉的工作台,以擀面棍擀成约0.5公分厚的面饼。(面粉越少越好,过多的面粉会让塔皮干涩)

  6. step6

    6: 盖覆在准备好的塔模上。将多余的塔皮,用擀面棍滚过,去掉。用叉子在塔皮上叉出透气孔。

  7. step7

    7: 表面铺烘焙纸,放入重石,以180度盲烤15-18分钟。10分钟后,除去重石,继续烤5分钟,或直到塔皮呈现淡淡金黄色,就完成了。

  8. step8

    8: CreamCreme patissiere / Pastry Cream 制作步骤 牛奶中放入剖开的香草豆荚(or 香草酱),小火加热。蛋黄加糖打发,慢慢倒入筛好的面粉、玉米粉,搅拌均匀。一边搅拌蛋黄糊,一边倒入热牛奶混和。

  9. step9

    9: 小火加热,持续搅拌,感觉慢慢便稠即可离火,加入白兰地(我加了覆盆子利口酒 Himbeergeist),搅拌均匀。以保鲜膜贴著creme patissiere的表面,避免干掉。

  10. step10

    10: 装饰覆盆子塔 组合步骤:等Creme patissiere / Pastry Cream冷却之后,就可将Creme patissiere / Pastry Cream填入烤好的杏仁塔皮中。

  11. step11

    11: 在Creme patissiere / Pastry Cream上,放上新鲜的覆盆子的果实,撒上糖粉,就是好吃的覆盆子塔了。

  12. step12

    12: Creme Patissiere / Pastry Cream 配方来自Joy of Baking。这个覆盆子塔烘焙食谱来自agneta (阿妮塔)的“阿妮塔 爱生活 爱厨房”!

  13. step13

    13: 这新鲜颗颗美得像红宝石的覆盆子,让人好着迷。

(创建于2016-06-21)

关键词

覆盆子塔  覆盆子  

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