蛋黄酥(偷吃步)
材料
做法
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1: 起酥片退冰后保留末端重叠依序把8片卷成圆柱状
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2: 起酥片一片接一片卷紧先放冰箱冻著比较好切 ,然后均切10份,一份大约30g
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3: 生鸭蛋黄对切喷点米酒(去腥),190度大约5~7分钟烤7分熟(蛋黄上有一点点冒泡就可以了,千万不能烤熟...会硬叩叩)。一颗蛋黄酥需要30g酥皮,20g红豆泥,半颗咸蛋黄。三项材料各依重量先备妥
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4: 桌上洒一点手粉(低筋中筋高筋都可以),把切好的酥皮段擀出外薄中厚的圆片
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5: 1 2) 红豆泥揉圆压平放上半颗咸蛋包起来再揉圆3 4 5) 擀平的酥皮放入揉圆的豆泥蛋黄馅,以虎口将边缘慢慢收紧6) 收口要压在底下操作4 5)时注意收紧圆周的面皮,馅料球状的部份尽量不要推拉以保外观的完整
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6: 材料里的蛋黄喇散用刷子沾一点蛋黄液轻轻涂在完成的蛋黄酥上面
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7: 铺排在烤盘上的蛋黄酥不能排的太靠近要留空间让热气循环
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8: 200度烤15分钟,各家烤箱火力不一,千万不能太相信食谱上写的时间推进去就不管进度喔因为是起酥片,酥皮上的层次经过烤会更明显。做法6我特别交代,不能过度推扯会影响作品的外观
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9: 水嘎有春的底部,一点焦赤满点香酥
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10: 起酥蛋黄酥外观及格,再来看看饱满香软的豆泥蛋黄馅光是视吃你该不会就满足了吧? 成本计算:起酥片8片$48,生鸭蛋5颗$40,红豆泥200g$30,鸡蛋一颗$10。不到$130可以做10颗呦! 自己做的CP值永远是省钱大作战的终极目标