蛋黄酥(偷吃步)

材料

"起酥片 8片","生咸蛋黄 5颗","红豆泥 200g","蛋黄(刷蛋黄酥外皮用的) 1颗","芝麻(可省略) 少量"

做法

  1. step1

    1: 起酥片退冰后保留末端重叠依序把8片卷成圆柱状

  2. step2

    2: 起酥片一片接一片卷紧先放冰箱冻著比较好切 ,然后均切10份,一份大约30g

  3. step3

    3: 生鸭蛋黄对切喷点米酒(去腥),190度大约5~7分钟烤7分熟(蛋黄上有一点点冒泡就可以了,千万不能烤熟...会硬叩叩)。一颗蛋黄酥需要30g酥皮,20g红豆泥,半颗咸蛋黄。三项材料各依重量先备妥

  4. step4

    4: 桌上洒一点手粉(低筋中筋高筋都可以),把切好的酥皮段擀出外薄中厚的圆片

  5. step5

    5: 1 2) 红豆泥揉圆压平放上半颗咸蛋包起来再揉圆3 4 5) 擀平的酥皮放入揉圆的豆泥蛋黄馅,以虎口将边缘慢慢收紧6) 收口要压在底下操作4 5)时注意收紧圆周的面皮,馅料球状的部份尽量不要推拉以保外观的完整

  6. step6

    6: 材料里的蛋黄喇散用刷子沾一点蛋黄液轻轻涂在完成的蛋黄酥上面

  7. step7

    7: 铺排在烤盘上的蛋黄酥不能排的太靠近要留空间让热气循环

  8. step8

    8: 200度烤15分钟,各家烤箱火力不一,千万不能太相信食谱上写的时间推进去就不管进度喔因为是起酥片,酥皮上的层次经过烤会更明显。做法6我特别交代,不能过度推扯会影响作品的外观

  9. step9

    9: 水嘎有春的底部,一点焦赤满点香酥

  10. step10

    10: 起酥蛋黄酥外观及格,再来看看饱满香软的豆泥蛋黄馅光是视吃你该不会就满足了吧? 成本计算:起酥片8片$48,生鸭蛋5颗$40,红豆泥200g$30,鸡蛋一颗$10。不到$130可以做10颗呦! 自己做的CP值永远是省钱大作战的终极目标

(创建于2016-06-21)

关键词

蛋黄      

蛋黄酥的做法

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