全麦高丽菜馅饼

材料

"中筋面粉 250克","有机全麦面粉 150克","滚水 110克","冷水 155克","高丽菜 400克","蛇瓜 250克","香菇 15克","豆包 250克","红萝卜 1条","盐 适量","油 2大匙","酱油 1.5大匙","冷压芝麻油 适量","有机白胡椒 适量"

做法

  1. step1

    1: 全部材料

  2. step2

    2: 将馅料洗净,香菇泡软,蛇瓜刨丝,所有馅料一一切碎

  3. step3

    3: 高丽菜用少许盐先捉捏拌均,加入蛇瓜拌均稍醃软,挤出水份

  4. step4

    4: 锅中加油,放入香菇、姜末略炒,再将豆包红萝卜放入拌炒,加入酱油及少许盐、胡椒粉炒香,再将做法2材料加入拌匀,调入芝麻油拌均即可盛盘备用

  5. step5

    5: 面粉混合过筛,水煮滚立即熄火〈以免水分被蒸发损耗〉以绕圈方式倒入面粉中〈以免滚水集中在定点〉用硬质橡皮刮刀,筷子或擀面棍,不停搅拌面粉与滚水,成松散的面片状,接着倒入冷水,混合均匀成湿黏面团

  6. step6

    6: 工作台上洒些面粉,取出面团,用手轻轻地搓揉面团,不要刻意用力,才不易黏手,成团即可,盖上保鲜膜,室温下松弛约30分钟,即可开始整型

  7. step7

    7: 将面团先分割成15等份,用手将小面团捏圆,再用手掌压扁,需适时洒粉,以免面团沾黏

  8. step8

    8: 以左手的食指与拇指抓着面团边缘转圈,同时右手掌压住擀面棍,从面团边缘不停地擀,一手转面皮,一手擀面,擀成中间厚,周围薄的面皮,直径约12公分

  9. step9

    9: 取适量的的馅料,放在面皮中央,稍压紧,好让馅料集中,馅料饱满时,可稍将面皮拉开,再将四边折入收口捏紧密,底部要注意需沾些面粉,以防黏底,摆在桌上一一完成后,再用手轻轻压平成圆饼状

  10. step10

    10: 平底锅放少许的油,将圆饼收口面朝下放入,以小火加锅盖焖煎至两面微微金黄即可

(创建于2016-06-21)

关键词

高丽  高丽菜  全麦  

馅饼的做法

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